Eu gosto de bolos
“Sou um artesão que faz bolos”, assim se define Sébastien Gaudard, um pouco modesto por enquanto, porque este pasteleiro se destaca na sua área e muita gente faria mil e um desvios por apenas um dos seus poços. 'amar.
Chef de confeitaria de pai para filho
Sébastien Gaudard é um grande chef pasteleiro e não é apenas a imprensa que o diz. São sobretudo os seus clientes, que vemos hesitar na sua loja entre um perfeito rum baba, um inesquecível Paris Brest ou mil folhas de morrer… todos sendo “bolos” (como Sébastien os chama) muito vindos de casa. , que ele gosta de oferecer depois de imprimir sua pata nele. Filho de um pasteleiro, ele que só sonhava com essa profissão teve que começar por provar aos pais que queria muito ser como papai e até como mamãe, já que a mãe de Madame Gaudard oficiava na loja.
A loja da infância
Na grande confeitaria da família em Pont à Mousson, ela atendia os clientes enquanto Monsieur Père estava ocupado na loja dos fundos. Sébastien amava o lado do pátio como o lado do jardim, indo de um para o outro se divertindo servindo, recitando a lista de especialidades e correndo nos bastidores para admirar a ajuda do pai e a transformação das matérias-primas. Hoje, como há receita, ele admite ter se escondido algumas vezes, com uma colher de creme na mão, para uma lambida suave.
Um curso perfeito
"Faça o seu bacharelado primeiro" repetiu o pai dela, se você realmente quer fazer este trabalho já é hora. Sébastien Gaudard, portanto, continuou seus estudos até a faculdade de direito, mas não perdendo a paixão, voltou a fazer doces, desta vez com o aval da família. Sua carreira, para não dizer sua ascensão, foi rápida, especialmente depois de "montada" na capital, onde voltou a Fauchon, tornou-se rapidamente o primeiro assistente de Pierre Hermé, para então substituí-lo quando ele voasse para outras aventuras. Depois haverá o Délicabar, no Bon Marché, que o torna conhecido, antes de finalmente abrir a sua primeira pastelaria parisiense.
Pastelaria, uma ciência exata
É indiscutível que Sébastien Gaudard é hoje um dos raros chefs pasteleiros de quem sabemos possuir toda a perícia que esta denominação implica. Doces tudo bem, mas também sorvetes, chocolates e doces. Se você perguntar a ele qual é sua especialidade, ele responde: prazer, e explica de forma muito simples como seu trabalho lhe proporciona. “Na pastelaria, com os mesmos ingredientes, podemos ir da massa crepe à massa folhada, é a magia da nossa profissão: uma ciência exata quando visamos um produto específico mas também uma infinidade de possibilidades. "
Gourmand necessariamente ganancioso
Entre as qualidades de Sébastien Gaudard, a primeira é certamente a sua gula. “Eu adoro bolos”, diz ele, uma palavra redonda na boca que tem algo de outro tempo e isso não é por acaso. Os doces de ontem estão em destaque em sua loja na rue des Martyrs, em Paris. Um lugar único, tendo pertencido a um grande pasteleiro, cujo avô foi nada menos que o inventor da tora! Coincidências que não podem ser inventadas, e enquanto se acredita nos signos, eles são auspiciosos.
Os cursos do chef pasteleiro
Apaixonado, ele também sabe “desligar”, ir à ópera, ouvir jazz ou sapatear. Cheio de energia, curioso com os outros, ainda encontra tempo para organizar uma aula de pastelaria na sua loja. É uma vez por semana e a masterclass tem como tema um ingrediente - ou um talento especial. Depois do merengue, depois da massa choux, o que vem a seguir? O suspense permanece. Sébastien Gaudard tem mais de uma receita em seu saco de confeitar. Descubra seus objetos favoritos:
