Um caramelo líquido e de sucesso com certeza!
Seja para fazer a coulant de um bolo, um creme, um molho ou até mesmo doces, o caramelo é um dos clássicos da cozinha! E, no entanto, também é uma receita que pode facilmente se transformar em desastre. Listamos dicas e truques essenciais para parar de queimar sua frigideira! Dependendo da textura que você deseja dar (derretendo ou crocante) e do formato final da sua receita, cabe a você adaptar essas dicas.
Dica # 1: use açúcar branco
Para fazer o caramelo, não use açúcar mascavo, que pode cristalizar, mas açúcar branco, em uma panela grande o suficiente para evitar respingos. Este último sendo menos saboroso, você pode adicionar (uma vez que o caramelo esfrie) baunilha, raspas de chocolate, canela ou até mesmo cascas de laranja para dar sabor ao seu preparo. Cozinhe o seu açúcar branco "seco", ou seja, na caçarola, ou com um terço de água em relação à quantidade de açúcar. A coisa extra? Despeje algumas gotas de limão ou vinagre na água para evitar a cristalização e manter o caramelo líquido. 
Dica N ° 2: Fique de olho no caramelo!
Este é o erro que não deve ser cometido, senão você se despedirá da sua frigideira e não conseguirá limpá-la! Fique bem na frente da assadeira enquanto prepara o caramelo. Acima de tudo, não mexa o caramelo com uma colher de pau ou um batedor, caso contrário o açúcar pode cristalizar. Para lavar bem a sua frigideira, um truque é encher a frigideira com água com o caramelo restante e deixar ferver para retirar as últimas partículas. 
Dica nº 3: não deixe de cozinhar
Uma vez atingidos os 155 graus, o caramelo toma forma e muda de cor. Cabe a você parar de cozinhar quando a cor lhe parecer ideal (entre dourado e âmbar), sabendo que quanto mais escuro, mais amargo fica. Mergulhe um pedaço de papel manteiga no caramelo para ver melhor a cor se a sua frigideira for colorida. Mas cuidado, se for cozido demais, você não vai conseguir voltar. Mergulhe a panela em uma panela maior com água fria para esfriar rapidamente. 
Dica # 4: adicione o creme corretamente
Se você estiver fazendo um molho de caramelo, introduza gradualmente o creme em sua preparação. Se derramar tudo de uma vez, corre o risco de endurecer devido à mudança repentina de temperatura. Se os cristais se formarem, não entre em pânico! Aqueça sua panela novamente. Faça o mesmo se substituiu o creme de leite pela manteiga. Por último, para conservar o melhor possível o seu caramelo, não o coloque no frigorífico para que não endureça. Aqui estão algumas sugestões de receitas culinárias à base de caramelo