Se o início de 2014 rima com conectividade, o final do ano passado rima com a cozedura a sous-vide já que tive duas vezes a oportunidade de experimentar pratos preparados com este método de cozedura, sempre graças à Electrolux. Vou poupar vocês do primeiro encontro e antes vamos falar da minha segunda experiência nesta área, que foi muito mais instrutiva, já que passei o dia participando de um workshop de culinária sobre esse tema com Marmiton e Electrolux. 
O que é cozinhar sous-vide?
Como é claro, este método culinário é francês. Veio-nos de Georges Pralus, o cozinheiro, que descobriu este método de cozinhar em 1974 para ajudar a desenvolver uma receita de Pierre Troisgros. Este último procurou melhorar sua receita para vezes gorda, mas também evitar a perda de peso dos fígados durante o cozimento. Após algumas tentativas e erros e vários sacos plásticos, o cozimento sous-vide foi dominado e aprovado. Para simplificar e explicar este método, envolve ensacar os alimentos que se deseja cozinhar, retirando o ar contido no saco, lacrando-o e depois cozinhando com uma fonte de calor úmido e suave. As vantagens deste método de cozimento são múltiplas: as qualidades organolépticas são preservadas (não há perda de sabores e odores desde que a bolsa esteja fechada), a embalagem protege contra bactérias e micróbios (inversamente, uma vez que a bactéria está dentro, ela permanece lá !), a gordura é utilizada menos (já que o suco não se perde, não há risco de seca) e finalmente a organização é facilitada (a embalagem a vácuo permite guardar mais sua comida por muito tempo). Se você chegou até aqui, deve ter entendido que o cozimento sous-vide envolve duas etapas cruciais: por um lado, aspirar e, por outro lado, cozinhar com uma fonte de calor úmido. A Electrolux, portanto, oferece um equipamento de duas partes com uma gaveta a vácuo e um forno a vapor (que, portanto, também pode ser usado para cozinhar a vapor sem aspirar). 
Eu testei a cozinha sous-vide
Para mostrar o potencial deste dispositivo, a Electrolux nos convidou e Marmiton para participar de um workshop de culinária. O maestro desse dia foi Christophe Duhamel, o fundador da Marmiton, enquanto o maestro foi Judith Melka, parceira da Electrolux por vários anos. Quanto aos cozinheiros, a maioria deles eram blogueiros como Basket of the Season, Rose e Cook, Paprikas ou Ok Ce Bon divididos em duas equipes, uma doce e outra salgada. Sob a direção de Judith Melka, pudemos provar foie gras, uma cremalheira de leitão com milho bebê, purê de repolho roxo e raízes de salsa e, para sobremesa, bananas escalfadas e manteiga com especiarias, nozes de baunilha e sorvete de caju, além de uma equipe de marechal . O foie gras e o leitão não foram cozidos durante a oficina, pois a baixa temperatura exige um tempo de cozimento muito longo, porém, e este é um dos grandes interesses do sous-vide, os preparos foram preservados sem problemas. 
Meu veredicto
A refeição inteira foi um deleite, o cozimento sous-vide é realmente eficaz, principalmente na hora de cozinhar carnes. Obtemos uma carne muito tenra e de sabores pronunciados sem recorrer a excessos de gordura ou sal. A cozedura sous-vide era até agora reservada aos profissionais (pelo menos com este tipo de equipamento). A Electrolux, portanto, oferece este dispositivo para dominar uma técnica de alto nível com facilidade. No entanto, como podem imaginar, este tipo de electrodomésticos tem um custo e se o modelo Electrolux (normalmente o EOB8851VAX) ainda não parece ter sido comercializado oficialmente, já estamos a falar de um preço entre 1400 e 1800 € (isto que é na lógica dos fornos a vapor). Descubra a oficina de culinária sous-vide em vídeo.