O carvão vegetal traz um sabor único aos alimentos.
Muito se fala sobre o carvão. Olivier Jonart, diretor comercial da Forestière du Nord, fabricante e distribuidora do carvão Grill O'Bois, nos ajuda a ver mais claramente sobre o assunto.
Há quanto tempo usamos carvão?
O carvão é tão antigo quanto a humanidade. Ele tem sido usado desde os tempos antigos e até mesmo tempos pré-históricos. A madeira sempre foi carbonizada nas florestas para transformá-la em uma energia condensada, mais compacta e menos pesada que a madeira e, portanto, mais fácil de transportar. O carvão, na verdade, é sete vezes menos volumoso e mais leve do que a madeira.
Como o carvão é feito?
Por um processo bastante simples. Os subprodutos e resíduos verdes da indústria florestal são recuperados e queimados a vácuo em um forno industrial sem fornecimento de oxigênio para a obtenção de 80% de carbono. O resto é composto de umidade, cinzas e matéria volátil.
Existem diferentes tipos de carvão?
sim. Quanto maiores e menos empoeirados os pedaços de carvão, melhor será a qualidade do carvão. Por outro lado, o carvão ruim é úmido, empoeirado (o que abafa o fogo) e consiste em pequenos pedaços que queimam muito rapidamente. Como é difícil abrir os sacos antes de comprá-los, aconselho que apalpem o fundo: se sentir um fundo pulverulento, há uma boa chance de que seja um carvão ruim. Não existe rótulo de qualidade, mas ao privilegiar o carvão de "qualidade de restaurante", o produto é, em princípio, mais qualitativo.
Como o carvão é embalado?
É comercializado em sacos, cujo conteúdo é indicado em litros ou quilos. Devemos ter cuidado com os produtos vendidos em quilos, que são encontrados principalmente em supermercados e hipermercados, porque eles queimam muito rapidamente e, em última análise, custam mais para usar.
Quais são as vantagens de cozinhar com carvão?
O carvão permite um aumento muito elevado do calor, o que é ideal para tostar os alimentos. Este método de cozimento é dietético porque não requer a adição de gordura e a gordura da carne é eliminada. Por fim, o carvão traz um sabor muito especial aos alimentos.
Cozinhar com carvão faz mal à saúde?
De jeito nenhum. Por outro lado, o que é tóxico é a carne queimada, isso com qualquer método de cozimento. Por isso, deve estar sempre atento à cozedura e não hesitar em levantar o grelhador e até retirar a carne por um momento se o calor estiver muito alto.
Onde você pode comprar carvão e quanto custa?
Em supermercados e hipermercados, o carvão de “qualidade de restaurante” custa € 11 a € 13 por 50 litros. Caso contrário, nas superlojas de bricolagem, nos centros de jardinagem, nos autosserviços agrícolas e cada vez mais na comercialização de materiais, onde os produtos oferecidos são de melhor qualidade. Eles custam entre € 12 e € 16 por 50 litros em “qualidade de restaurante” para nossa marca Grill O'Bois. Somos quase a única marca nacional, o que nos obriga a oferecer produtos de qualidade e qualidade constante. Além disso, muitas marcas nos escolheram como seu fornecedor exclusivo. O carvão vegetal também é encontrado em postos de gasolina, mas geralmente é de má qualidade.
Para saber mais :
www.grillobois.fr