Cozimento em lotes: um pequeno guia para preservar adequadamente seus alimentos!
É isso aí, está decidido, você vai cozinhar em lotes. Cozinhar suas refeições para a semana de antecedência não é tão complicado. Desde que você guarde bem seus alimentos na geladeira, freezer ou embalado a vácuo! Pequeno guia!
Cozimento em lote: mantenha bem a comida na geladeira
A geladeira, a primeira solução para manter sua comida preparada com antecedência! Porém, o prazo de validade na geladeira varia de acordo com cada preparo! Portanto, não deixe de compor seus cardápios de acordo com o prazo de validade de cada alimento.
Para uma ótima conversa na geladeira, invista em recipientes com tampa, como potes, caixas tipo Tupperware ou pratos de vidro com tampas flexíveis.
Você pode manter esses alimentos na geladeira por apenas 24 horas:
- peixes crus ou cozidos, moluscos e crustáceos,
- recheio cru preparado,
- cogumelos crus detalhados e cítricos,
- batatas cozidas ou cozidas no vapor.
Você pode guardar esses alimentos na geladeira por 2 dias:
- carnes cozidas ou marinadas,
- legumes com muita água (pepino, tomate),
- sopas com carne ou laticínios,
- cogumelos fritos,
- batata frita ou purê,
- massa de panqueca.
Você pode armazenar esses alimentos na geladeira por 2-3 dias:
- gema de ovo crua,
- quiches, gratinados, pudins e outras preparações que contenham natas, leite ou ovos.
Você pode guardar esses alimentos na geladeira por 3 dias:
- carne moída cozida,
- gratins à base de carne,
- waffles e panquecas cozidas.
Você pode armazenar esses alimentos na geladeira por 3-4 dias:
- saladas lavadas e bem escorridas,
- vegetais de raiz ralados,
- legumes e cereais cozidos, tal como estão ou preparados em sopas ou gratinados,
- molho de tomate,
- cogumelos inteiros,
- frango cozido,
- carne cozida ou com molho,
- pratos de batata,
- pastelaria com laticínios e/ou ovos.
Você pode armazenar esses alimentos na geladeira por 4-5 dias:
- somente carnes grelhadas,
- floretes de couve-flor ou brócolis.
Você pode guardar esses alimentos na geladeira por 5 dias:
- preparações à base de leguminosas,
- sopas à base de vegetais (somente),
- legumes fritos ou assados,
- arroz branco cozido,
- massa cozida,
- gratins à base de vegetais (somente).
Você pode armazenar esses alimentos na geladeira por 5-7 dias:
- lentilhas, grão de bico e outros feijões secos cozidos,
- arroz integral cozido.
Você pode guardar esses alimentos na geladeira por 1 semana:
- ervas frescas, alho picado e cebola,
- boiled eggs,
- applesauce.
Você pode guardar esses alimentos na geladeira por 10 dias:
- iogurtes caseiros.
Cozimento em lote: mantenha bem os alimentos no freezer
Sua refeição do fim de semana está pronta, mas não tem mais espaço na geladeira para guardá-la? Pense em congelar; mais uma alternativa para guardar seus preparos até a degustação!
No entanto, saiba que alguns alimentos não gostam de passar pela caixa do congelador. É:
- ovos cozidos, ovos preparados em omelete, fritos ou mexidos,
- molhos contendo creme, leite ou ovos,
- carne grelhada,
- salada e legumes encharcados,
- iogurtes caseiros,
- batatas preparadas e pratos de batata,
- legumes cozidos,
- arroz integral cozido,
- massa cozida.
Cozimento em lote: mantenha seus alimentos embalados a vácuo corretamente
Finalmente, a última opção disponível para você conservar seus alimentos é a embalagem a vácuo. Esteja ciente de que esta técnica de preservação duplica a vida útil das preparações! Graças a ela, não corre o risco de modificar o sabor ou a textura dos alimentos! Maioria ? Os alimentos sous-vide não precisam ser retirados várias horas antes da degustação, pois são simplesmente colocados na geladeira!
Tenha cuidado, no entanto, para garantir que sua comida tenha esfriado bem antes de colocá-la no vácuo. Isso evitará a formação de vapor dentro do saco. Lembre-se de preencher a data do vácuo na sacola, para não esquecê-la. Cuidado com molhos e outros líquidos: planeje um saquinho grande para não perder a sucção (e se molhar ;)).