Coloque um pouco de vitalidade em sua cozinha!
Tantas variedades na grande família dos cítricos (ou rutáceas)! Se a laranja, o limão, a clementina e a toranja estão entre os mais conhecidos e consumidos, há muitos outros que, ignorando a sua existência, é possível encontrar de uma forma ou de outra no quotidiano. É o caso da laranja azeda, cuja essência particularmente perfumada é utilizada na fabricação de muitos perfumes. Quanto ao limão, é aquele cujo suco e sabor picante são apreciados nos coquetéis de verão (margarita, ti-punch, etc.). E você sabia que os peelers fáceis de confeitar que você encontra geralmente são kumquats, uma variedade que pode ser comida com a pele? Vamos descobrir esta família de frutas suculentas, perfumadas … e ricas em vitamina C!
Laranja amarga
© J-F. Mahe
Apesar de ser discreta, a laranja azeda é, de certa forma, muito popular: é seu fruto - laranja amarga - que faz a geleia de laranja. É esta mesma árvore, desta vez através da sua flor, que encanta os perfumistas e que pode ser encontrada em certas preparações culinárias (Grand Marnier, água de flor de laranjeira, etc.).
O limão "cravo"
© J-F. Mahe
Apesar das aparências, não é de uma clementina que estamos tratando aqui, mas de um arquivo. A acidez da fruta é alta, com sabor intermediário entre o de lima e o de clementina.
Limes latifolia
© J-F. Mahe
Apesar do apelido de "limão", o limão não é uma variedade de limão. Este citrino caracteriza-se por uma polpa muito fina que adere à polpa e por uma polpa muito suculenta. É o sabor ácido e muito perfumado desta fruta que é o segredo de muitos cocktails tropicais (margarita, ti-punch, etc.).
O kugli
© J-F. Mahe
É principalmente pelo seu aspecto ornamental que o kugli é cultivado: folhagem de um verde profundo e flores particularmente perfumadas. Quando maduros, os frutos adquirem uma cor quase vermelha, enquanto a polpa adquire um sabor agridoce.
Toranja
© J-F. Mahe
Seu nome evoca a Flórida, seu sol … É, junto com a laranja, uma das frutas cítricas estrelas do café da manhã por sua polpa muito suculenta.
A árvore tangerina
© J-F. Mahe
O mandarim vem de uma pequena árvore nativa do sudeste da Ásia. Por gerações, ele encantou crianças em idade escolar com sua capacidade de ser colocado no bolso. Fácil de levar, fácil de comer … e muito saboroso apesar das sementes que pode conter. Aqui, um representante da variedade "Satsuma".
Poncirus
© J-F. Mahe
Você pode nunca ter provado seu fruto. No entanto, o poncirus - também chamado de limoeiro espinhoso - é a variedade cítrica mais fácil de crescer em nossos climas por causa de sua grande robustez, que permite resistir a temperaturas negativas de até -20 ° C. Seus frutos devem ser cozidos para serem digeríveis.
O longo kumquat
© J-F. Mahe
Aqui está um cítrico gostoso, que pode ser degustado em poucas mordidas e sem precisar descascá-lo! Nós então nos beneficiamos de dois sabores: o sabor picante da polpa misturado com o sabor amargo da casca. O kumquat longo (aqui), é uma das variedades mais comuns.
O kumquat meiwa
© J-F. Mahe
Cada variedade de kumquat tem seu próprio sabor. Aqui está um talo de "meiwa" cujos frutos têm uma casca de sabor mais doce. A frutificação ocorre de janeiro a março.