A aparência vem depois do sabor
Poucos dias antes das férias, conhecemos Pierre Hermé, um dos mais famosos e talentosos chefs pasteleiros da sua época, para lhe colocar questões sobre a relação entre pastelaria e decoração.
Você é o papa do macaroon e pastelaria, como você chegou lá?
Tive a oportunidade de fazer o meu estágio na Gaston Lenôtre onde pude integrar e aprofundar os alicerces da minha profissão. Tornei-me então, aos 24 anos, chefe de pastelaria da Maison Fauchon. Em seguida, imprimi um estilo na confeitaria desta casa. Depois, aconselhei Ladurée por dois anos, enquanto desenvolvia minha própria marca. Queria dar este passo para poder exercer a minha profissão seguindo os meus desejos e ideias.
Você acha que decoração e criação culinária estão ligadas?
O que predomina é o sabor. Elimino todos os truques de decoração para ir direto ao ponto e deixar os bolos apetitosos. O resultado deve ser simples, legível e refinado.
Então, o que você acha do design de alimentos?
Quando pensamos em design, pensamos em função e dessa função surge a estética. Se o design culinário é sobre colocar um mille-feuille à parte, isso não faz sentido para mim.
E nas suas lojas a decoração é importante?
Em todo o universo Pierre Hermé Paris, a estética é muito importante. Gosto que o ambiente seja acolhedor e moderno. Meu propósito não é projetar confeitarias como no século 18 ou 19. Quero que o design das lojas e das embalagens seja contemporâneo. Ao fundar a marca Pierre Hermé Paris com meu sócio Charles Znaty, nossa ambição era criar não uma confeitaria, mas uma marca de luxo no ramo de confeitaria.
Em casa, a cozinha é o seu cômodo preferido?
No meu apartamento, a cozinha, a sala de jantar e a sala de estar são uma grande sala. Portanto, não fico isolado quando cozinho. Receber é antes de tudo um ato de partilha e convivência.
E do lado decorativo, do que você gosta?
Eu amo móveis de 1900 até os dias atuais. De Charles Rennie Mackintosh a Philippe Starck, Jean Nouvel, Christian Ghion, Christian Biecher e esqueci-me de alguns … Colaboro regularmente com designers como Andrée Putman, Matali Crasset ou mesmo Patrick Jouin, a quem confiei o layout da Maison Pierre Hermé .
Para terminar com uma nota gourmet, o que você tem reservado para nós para 2012?
Preparo uma coleção de macarons sobre o tema Jardins com novas combinações de sabores. O primeiro que poderá descobrir é o macaroon Jardin Enchanté (raspas de lima, framboesa e pimenta Espelette).
