Legumes velhos no coração da horta
Legumes velhos foram atualizados por muitos grandes chefs. Eles agora são muito populares entre os franceses, que estão cada vez mais atentos à sua dieta. Os vegetais velhos, também chamados de vegetais esquecidos, são embalados com qualidade. Eles podem ser encontrados na mercearia, em lojas de produtos orgânicos, no mercado e até em alguns supermercados. Mas, para tirar o máximo proveito deles, você mesmo pode cultivá-los. Como? ”Ou“ O quê? Para saber, fomos ao encontro do René que vende as suas frutas e legumes nos mercados da região de Angevino.Por que os vegetais antigos desapareceram?
Os vegetais velhos foram temporariamente evitados porque não correspondiam mais às expectativas dos consumidores. Eles são menos bonitos e menos coloridos. Essas características são explicadas pelo fato de que as hortaliças esquecidas não são híbridas, não foram cruzadas de forma artificial para satisfazer os distribuidores e os consumidores. Os vegetais velhos são ricos em sabor, são autênticos e acrescentam muito à cozinha do dia-a-dia.
Podemos cultivar vegetais velhos nós mesmos?
Claro, não é tão difícil ter legumes velhos na horta. Como todo vegetal, é preciso respeitar a sazonalidade, saber quando plantar as mudas e principalmente como mantê-las.Como cultivar velhos vegetais de "raiz"?
A maioria dos vegetais de raiz, velhos ou não, são cultivados em abril. Eles são então colhidos durante o outono e inverno. Esses tubérculos crescem no subsolo. Nesta grande família de vegetais esquecidos, podemos citar pastinaga, crosne, cerefólio tuberoso, raiz-forte, alcachofra de Jerusalém, salsa tuberosa, helianti, chervis e batata Vitelotte. Existem também muitos tipos de cenouras.
Como cultivar ervilhas que pertencem à antiga família dos vegetais?
Entre as verduras velhas, há ervilhas-de-cheiro e quadradinhos de Caen. Como o feijão verde, eles são cultivados no verão e colhidos no outono e inverno. As variedades anãs são colhidas mais cedo do que outras. Esses vegetais são deliciosos e oferecem um gostinho de noz, muito popular entre as crianças.
Que outros vegetais antigos podemos cultivar?
Existem dezenas deles! Você pode cultivar patisson, repolho perpétuo, tomate Zebra verde, cebola rocambole, pepino-limão, chicória de aspargos e cinza de rena, uma variedade de melão.