Acima de tudo, não sirva sua panqueca muito quente!
A galette des rois é uma instituição imperdível em janeiro, que é consumida poucos dias antes e depois da Epifania. E se, em vez de comprar de seu padeiro favorito, você tentar fazer você mesmo este ano? Não entre em pânico, a receita é bastante simples e está ao alcance de todos. Mas, meu bolo é caprichoso e um certo número de elementos deve ser levado em consideração para que seja perfeito. Reunimos algumas dicas inteligentes para fazer da sua galette baba toda a família!
A receita perfeita de massa folhada
O ideal é fazer massa folhada caseira em vez de comprá-la pronta no supermercado. Na verdade, a massa sous vide é menos boa e muitas vezes fina demais para uma panqueca, mas se você optar por essa solução, compre manteiga pura. Observe que você também pode encomendá-lo com seu padeiro. Se você mesmo fizer, planeje a mesma quantidade de farinha com alto teor de glúten e manteiga de alta qualidade (isso mudará drasticamente o sabor da massa), mas também um pouco de sal fino.
Ter sucesso com seu frangipane
Tradicionalmente, o frangipane é uma mistura de creme e creme de amêndoa. Conte entre 300 e 500 gramas - ou 1,5 centímetros de espessura - para uma boa panqueca. Ao fazer o frangipane, tome cuidado para que os cremes não fiquem quentes! De fato, para que sua sobremesa tenha uma textura e fixação ideais, a manteiga deve ser amolecida, mas não derretida. Isso também o impedirá de tornar o último nauseante.
Esfrie a estrutura da panqueca
A temperatura é um elemento chave para o sucesso da galette des rois. Certifique-se de que guarda os discos de massa folhada e as natas no frigorífico. Caso contrário, o bolo pode ficar deformado. Assim que a massa folhada estiver pronta, coloque-a na geladeira por cerca de vinte minutos e faça o mesmo com o frangipane quando estiver pronto. Assim que a galette estiver montada, coloque tudo de volta na geladeira por cerca de quinze minutos antes de colocar no forno.
Ilumine a tradicional panqueca
Lutando para acompanhar as festas de fim de ano ou quer começar uma dieta pós-Ano Novo? Saiba que você não precisa se privar da galette des rois. Basta tornar a receita mais leve, substituindo a manteiga por crème fraîche e variando a guarnição com frutas, por exemplo. Você também pode fazer uma panqueca seca, sem frangipane ou enfeite.
Opte por um enfeite original
Se você não gosta do clássico frangipane ou quer inovar, há uma infinidade de receitas de frutas, chocolate ou álcool para reinventar sua galette. Você pode optar por um recheio feito com maçã e caramelo ou framboesa; peras e amêndoas; café ou chocolate; castanhas ou cerejas ou frutas cristalizadas com um toque de rum. Considere fazer diferentes hambúrgueres individuais se quiser provar mais de um.
Crie uma solda perfeita das bordas do bolo
Para fazer um bolo, é imprescindível deixar entre 1,5 e 2 centímetros de massa nas pontas dos dois discos para os colar. Para isso, solde as bordas da massa com os dedos até o nível do recheio e pinte a massa. Em outras palavras, dê pequenas punhaladas (lado não cortante) na borda da massa. Lembre-se de furar levemente a massa nos lugares com um garfo para que ela não inche.
Faça um feijão único
Na hora de fazer sua receita, não esqueça de colocar o feijão! Você pode absolutamente usar um pequeno santon de porcelana ou um feijão que guardou, mas também pode criar uma surpresa fazendo um belo feijão DIY para você mesmo com seus filhos. Em pasta de Fimo, em pasta de sal, em pérolas… Idéias não faltam. Faça também uma guirlanda de papel para quem a descobrir no prato.
Decore o topo da panqueca
Antes de assar, considere decorar a parte superior do bolo fazendo moldes com a ponta de uma faca, sem furar a massa. Dê asas à sua criatividade desenhando curvas, flores ou formas geométricas e obterá um bolo digno de um pasteleiro!
Coma uma panqueca brilhante
Você quer que sua panqueca seja marrom dourada? Com um pincel de cozinha, pinte o topo da massa com uma gema de ovo diluída em um pouco de água antes de colocá-la na geladeira por meia hora. Repita a operação uma segunda vez e deixe a panqueca por uma hora na geladeira antes de levar ao forno a 180 ° C por 40 minutos. O pequeno extra para uma panqueca brilhante? Adicione um pouco de açúcar de confeiteiro cinco minutos antes do final do cozimento.
Não congele uma panqueca cozida
Você pode fazer uma panqueca com antecedência, se sabe que vai receber o chá da tarde, por exemplo, e congelar. Mas tome cuidado para colocá-lo no freezer cru e cru, caso contrário, você corre o risco de secar a massa e perder a maciez.