Hoje, senhoras e senhores, não é uma, não é duas, mas três facas que vou testar na sua frente! Tive o grande prazer de receber recentemente várias facas. O primeiro é uma novidade da Zyliss. É uma faca de chef com lâmina de 14,5 cm, vendida com estojo. O segundo é também uma faca de chef, com 16 cm de comprimento e que tem a particularidade de ser cerâmica! É fabricado pela Léo W., empresa recém-inaugurada na fabricação e comercialização de facas de cerâmica. Não estamos brincando com a terceira, uma faca de chef Zwilling de 20 cm da gama cinco estrelas que não parece fatiar caramelos macios! 
É importante dizer antes de começarmos que as duas primeiras facas estão em desvantagem pelo tamanho esmagador do Zwilling!
Zyliss, o peso-pena
Folha de dados técnicos: Faca de chef 14,5 cm, aço inoxidável e cabo ergonômico de silicone. Com capa protetora da lâmina. 82 gramas. PVGC € 13,50
Léo W., o peso médio
Ficha técnica: Faca de cozinha 16 cm em cerâmica de alta densidade (95% óxido de zircônio mínimo). Cabo de plástico antideslizante. Afiação de lâmina convexa com acabamento manual. 100 gramas. € 34,90.
Zwilling, o peso pesado!
Ficha técnica: Faca de cozinha 20 cm, gama Five Star. Aço temperado FRIODUR. Cabo ergonômico de plástico. 194 gramas. Cerca de 80 €. [h2] Teste 1: ajuste e ergonomia [/ h2] E agora, senhoras e senhores, sob seus olhos espantados, vou picar cebolas! Aplausos!
Uma vez em mãos, percebemos que a faca Zyliss é realmente muito leve, talvez leve demais. A pega é agradável e segura mas o ataque do fio cortante não é o mais eficaz: a lâmina desliza um pouco na casca da cebola. A faca de cerâmica é uma surpresa. Leve, mas muito equilibrada no uso, você pode cortar cebolas! A borda é muito boa assim como o conforto. O Zwilling brilha pela facilidade de corte, mas por não ser um profissional no corte de cebolas, me sinto estranho com essa faca grande para cortar minhas cebolas pequenas do nada. Ao pegá-la, tem-se a impressão de ser o Arthur quem tira Excalibur de sua pedra: acabamos de encontrar a arma ideal para enfrentar todo um regimento (em linha) de cebolas. Seu peso facilita o corte, o único esforço necessário é levantar a lâmina. Sentimos toda a eficácia formidável desta faca que cortaria os nossos dedos sem que nos apercebêssemos imediatamente - aconselho verificar de vez em quando se estão todos inteiros! As 3 facas têm uma rolha (ou almofada para Zwilling) que protege os dedos da ponta durante o corte. Podemos dizer que os 3 são muito agradáveis em termos de ergonomia mesmo que o Léo W. e o Zwilling superem o Zyliss. [h2] Teste 2: afiado [/ h2] Aqui está um teste que achei bem legal no site do Léo W: corte uma folha de papel para testar a nitidez. Obviamente, eu queria testar por mim mesmo. O papel é velino de 80 gramas com marca d'água. Bem tarde, então.
Para este teste, peguei uma faca de controle, um velho Victorinox Chef de 18 cm bastante rombudo (e que não sai tão mal afinal) para simular a faca de uma dona de casa comum. Zyliss se defende de qualquer maneira, com essa espessura, você precisa de um mínimo de nitidez para poder dividir o papel sem rasgá-lo. Vemos também que ele não perderia muito para ir até o final do corte. Leo W. corta a folha com os dedos pelo nariz. O mesmo vale para Zwilling, que mostra uma facilidade desconcertante. Eu tive que matar uma árvore na Amazônia esta noite por uma questão de ciência, me desculpe. [h2] Teste 3: equilíbrio [/ h2] Um bom equilíbrio é importante para o conforto. Se o peso for distribuído uniformemente entre a lâmina e o cabo, a mão vai cansar menos, então você pode cortar por muito tempo e até participar de competições na TV para cortar cebolas até cair os olhos. Cada um tem a sua preferência: cabo um pouco mais pesado que a lâmina, lâmina mais pesada… é também uma questão de gosto.
É o cabo do Zyliss que é o mais pesado, o que explica a impressão de leveza um pouco incapacitante no primeiro teste. Uma lâmina mais pesada pode ser bem-vinda. A faca de cerâmica apresenta um equilíbrio perfeito. O Zwilling não está longe de exibir o mesmo equilíbrio, mas a lâmina parece um pouco mais pesada. [h2] Conclusões [/ h2] Em relação ao Zyliss, eu o vejo mais como uma faca auxiliar. Aquela que levamos para amigos mal equipados, porque dissemos que levamos uma bebida, ou para um piquenique. Ou mesmo como uma faca que sabemos que será muito útil por um tempo, mas que terá que ser trocada a médio prazo. A este preço (13,50 €) não pedimos mais, é bastante correcto. Além disso, sua capa de lâmina é muito prática (principalmente para levar aos amigos porque dissemos que trouxemos o aperitivo). A Léo W. é a faca do dia a dia ideal para a dona de casa. Na minha opinião, para uso não profissional, destina-se a todos os cozinheiros amadores que precisam de facas confiáveis e duráveis. Conforto, ergonomia, eficiência, afiação ocasional … isso é bom. Meu único arrependimento: não posso guardá-lo na barra magnética com minhas outras facas. Monsieur Léo W .: e porque não um caso para ir com ele? :) Com o Zwilling jogamos nas grandes ligas, mesmo grandes demais, eu diria. Você tem que saber como lidar com essas feras de aço e também saber como afiá-las regularmente para manter seu fio. Ainda é um conforto incomparável, nós não voltamos dessas facas, saiba disso! Uma última coisa sobre a força das facas de cerâmica. Em minha opinião, qualquer faca que caia provavelmente ficará gravemente danificada. Parece-me que se vale a pena cuidar das nossas facas, temos o cuidado de não as deixar cair (estou a falar apenas do uso doméstico que não diz respeito aos profissionais). Quanto melhor for a qualidade da cerâmica, mais forte será a faca. Portanto, sem medo especial, descubra a qualidade de suas facas. Zyliss, faca de chef 14,5 cm, PGVC € 13,50 (produto oferecido por Zyliss) Faca de chef Léo W. 16 cm, € 34,90 (produto oferecido por Léo W.) Zwilling, faca cinco estrelas de chef 20 cm, aprox. 80 € (produto oferecido sozinho para mim)