Na horta, o inverno não é necessariamente sinônimo de tristeza … e fome! Embora a vegetação seja menos exuberante do que no verão e os tomates, beringelas e pimentões de cores vivas tenham desaparecido dos canteiros de flores, outros vegetais surgiram ou estão atingindo a maturidade durante este período. É o caso do alho-poró, do espinafre, da beterraba … Às vezes não é amado pelos mais novos - até pelos adultos! - é principalmente por ignorância que eles são tão desprezados. Reserve um tempo para redescobri-los e apreciar seus sabores … então você não verá o inverno da mesma forma!
Vegetais de inverno alho-poró
© J-F. Mahe** Leek ** A verdadeira estrela do inverno é ele! Com os seus longos barris entre o verde e o azul, dá à horta o toque de cor que falta nesta época do ano. Este vegetal, que pode ter má fama entre as crianças, é, no entanto, embelezado de muitas maneiras, cada uma mais saborosa do que a outra: cozido no vapor e depois comido frio, temperado em vinagrete ou mesmo na sopa, onde você o misturará com 'outros vegetais de inverno, como como batatas e cenouras.
Vegetais de espinafre de inverno
© J-F. Mahe** Espinafre ** Este também, as crianças temem, e ainda! Comido cru, após a retirada da espessa costela central, o espinafre vira uma salada como qualquer outra. Será beneficiado por ser servido em uma variedade com outras saladas de inverno: ele então despertará o todo com suas folhas de um belo verde profundo e verde brilhante e um sabor rico.
Vegetais de inverno cardoon
© J-F. Mahe** Cardoon ** Aqui está um vegetal de inverno com folhagem espetacular e cujo hábito nobre lembra o acanto. Este primo da alcachofra é bem conhecido dos gourmets. Consumido como gratinado, é um dos pratos tradicionais da véspera de Natal no Ródano-Alpes e na Provença. Comemos suas costelas e as branqueamos cobrindo-as com uma película opaca. Esta é a condição para desfrutar de costelas tenras e tenras nas férias.
Abóbora de legumes de inverno
© J-F. Mahe** Abóbora ** Mesmo se as colocarmos antes da primeira geada, a abóbora é um dos vegetais reis do inverno. Quer se chamem de abóbora, abóbora ou até abóbora, com suas formas arredondadas e cores vivas, prometem deliciosos gratinados ou sopas de vitaminas!
Legumes de escarola de inverno
© J-F. Mahe** Endívia ** Se o seu aspecto não soa bem é porque, antes de chegar branca e limpa às prateleiras, a escarola é uma salada como outra qualquer! No outono, retiramos do solo, cortamos sua folhagem e colocamos a raiz de volta no solo, no escuro, em substrato feito de turfa seca. É a etapa de força que faz com que a folhagem volte a crescer, que se torna quase translúcida à medida que cresce no escuro. Para degustar cru em vinagrete ou cozido com presunto e molho bechamel!
Vegetais Mache de inverno
© J-F. Mahe** Alface de cordeiro ** Semeada no final do verão, a alface de cordeiro é consumida durante todo o inverno em deliciosas saladas. Ele vem em rosetas de alguns centímetros de largura. Sua colheita - e sua remoção! - pode exigir um pouco de paciência então, prefira as chamadas variedades "gigantes" para irem mais rápido da colheita à degustação!
Beterraba vegetais de inverno
© J-F. Mahe** Beterraba ** Aqui é um vegetal de cores vivas que esconde suas lindas bochechas redondas sob a terra. A beterraba é uma das hortaliças que merece ser mais conhecida. Quem não gosta do sabor ou da textura depois de cozido fará bem em redescobri-lo cru e ralado, como a cenoura. É então uma festa para os olhos, pela sua cor púrpura profunda, assim como para o paladar!
Cenoura vegetais de inverno
© J-F. Mahe** A cenoura ** Nós a conhecemos laranja, mas também vem em vermelho, roxo, branco ou amarelo. A cenoura é famosa por colorir as bochechas dos bebês graças ao caroteno que contém. É também uma excelente fonte de vitaminas e bom humor para toda a família!
Vegetais de inverno de alcachofra de Jerusalém
© J-F. Mahe** Alcachofra de Jerusalém ** Este vegetal de raiz de formato estranho, que caiu em desuso após a última guerra, está voltando. Para ele, é econômico e tem um sabor refinado - que lembra alcachofra - que vai beneficiar quem ousa superar as aparências. Embora se diga que é difícil de digerir quando cozido, é bem diferente quando é comido cru. Para fazer isso, rale como cenoura ou beterraba e tempere com um vinagrete. Isso é delicioso!
Vegetais de inverno repolho roxo
© J-F. Mahe** Repolho roxo ** Plantado no início do verão, o repolho roxo se expande com o passar dos meses e começa a despontar. Corte o pé e remova o coração após remover as folhas periféricas. É delicioso comido cru e ralado, servido com vinagrete.
Salada de legumes de inverno
© J-F. Mahe** Saladas ** Quer sejam encaracoladas ou planas, vermelhas ou verdes, as saladas são um dos vegetais de inverno essenciais! Para consumir ao longo da estação, varie as variedades escolhendo aquelas adaptadas ao frio. Para chegar com segurança até a primavera, se o inverno for realmente rigoroso, basta abrigá-los em uma estufa ou sob um véu de proteção.
Vegetais de inverno ruibarbo
© J-F. Mahe** Ruibarbo ** Nesta estação, a oferta de vegetais é maior do que a oferta de frutas. No entanto, a natureza oferece algumas variedades que podem fazer sobremesas deliciosas. É o caso do ruibarbo, que pode ser consumido em compota ou torta. Como no caso do cardo, são as costelas que se comem. Corte-os e remova os fios que os rodeiam, destacando a pele. Basta uma pitada de açúcar para amenizar o amargor do ruibarbo. Aproveite seu almoço !
