Teremos que administrar a abundância!
Se a natureza é generosa, ela tende a dar tudo de uma vez e ao mesmo tempo, para espanto do jardineiro, que encontra as mãos carregadas de todo tipo de frutas das quais não sabe o que fazer … até hoje! No que diz respeito ao armazenamento de frutas, existem muitas possibilidades - secagem, armazenamento, potes, congelamento, processamento … - o tempo está se esgotando. Teremos que enfrentar esta sorte inesperada que recompensa os longos meses de paciência anterior. Se algumas frutas só podem ser armazenadas após o preparo culinário - pêssegos, ameixas, amoras, etc. - outras têm a vantagem de poderem ser armazenadas sem preparo - pêras e maçãs -, embora com alguns cuidados na hora de embalar, colher e armazenar. Veremos como colher e armazenar facilmente pêras e maçãs, e como preparar pêssegos para a preservação mais natural possível, a fim de evitar estragar muito o sabor. O ideal é colher os frutos após alguns dias de bom tempo, para que não fiquem muito cheios de água e os açúcares não se dissolvam. Para guardar o mais tempo possível - e dentro dos limites das nossas possibilidades, isto é longe dos procedimentos industriais - o pré-requisito será ter um quarto. Idealmente localizado ao norte, escuro, arejado, com umidade média (ideal entre 65 e 70% de umidade) e temperatura amena (entre 6 e 7 ° C). Obviamente, poucos de nós podem oferecer uma estadia tão luxuosa com os frutos do nosso jardim. Por este motivo, mas também dependendo da variedade, o prazo de validade pode variar muito. Dificuldade : fácil Custo : menos de 5 euros Ferramentas necessárias : - cera de vedação para peras - engradados, árvores frutíferas ou engradados - potes e sacos para freezerEtapa 1: Seleção
Maçãs:
As maçãs são colhidas o mais tarde possível na temporada, mas também durante o dia, que é idealmente ensolarado. 
Pegue-os quando eles saírem facilmente girando-os. 
Não guardará as maçãs tortas, nem as caídas ao chão que terão de ser comidas rapidamente, por exemplo fazendo uma deliciosa compota caseira. Peras: 
Dependendo da variedade, a época da colheita varia significativamente. As peras de verão devem ser colhidas 1 a 2 semanas antes de estarem totalmente maduras para que possam ser armazenadas por alguns dias, já que amadurecem rapidamente de qualquer maneira. Se você colhê-los quando totalmente maduros, eles virarão acelga antes mesmo de você poder comê-los ou prepará-los! Faça isso duas vezes, ou mais se possível, primeiro os maiores e, na semana seguinte, aqueles que terminaram de crescer. As peras de inverno, conhecidas como peras de “guarda”, são colhidas em outubro. Se você colher uma pêra de inverno muito cedo, ela pode murchar ou ficar verde sem desenvolver nenhum valor real de sabor. 
Para colher uma pêra sem danificá-la, levante-a com uma alavanca: se o pedúnculo ceder, é chegada a hora. Ao contrário da maçã, uma simples rotação da pêra pode induzir em erro, porque desta forma não saem bem e corre o risco de danificar a pêra na base do pedúnculo, fazendo com que apodreça prematuramente. Da mesma forma, confie no seu olfato: o cheiro de pêra madura é perfeitamente reconhecível! 
Por fim, saiba que, assim como com as maçãs, não adianta esperar manter uma pêra que caiu ao solo. Pêssegos: 
A melhor hora para colhê-los é pela manhã, depois do orvalho. Ainda mais sensíveis do que as peras, eles exigirão toda a sua consideração se você quiser ter tempo para prepará-los. Um gesto infeliz para evitar … o de beliscá-los para testar sua maturidade. 
Os pêssegos caem por conta própria, antes mesmo de estarem maduros. Também preste atenção especial ao clima e às rajadas de vento devastadoras, sabendo que terminarão de amadurecer mesmo após a colheita.
Etapa 2: Conservação
Maçãs: Se você quiser distribuí-los perto de você, ou se estiver planejando uma viagem (para o acampamento, para a sogra, etc.), você pode pegá-los alguns dias antes do vencimento.
Deixe-os secar alguns dias no abrigo antes de guardá-los. Tal como acontece com as peras, é possível armazená-las em uma árvore frutífera que será colocada em local seco, fresco e escuro. Assim, você os manterá por muito tempo. Tente, tanto quanto possível, manter as maçãs com casca. Com efeito, se as maçãs da loja têm de ser descascadas por causa dos vários tratamentos, as maçãs do seu jardim são saudáveis e a pele está repleta de excelentes tesouros para a saúde (quercetina, vitamina C, fibras, sais minerais…). Peras: 
Se quiser guardar as suas peras de inverno por alguns meses, existe uma etapa opcional, cuja eficácia parece relativa, mas divertida o suficiente para não ser omitida, que consiste em revestir o pedúnculo com cera para evitar que resseque. Cuidado: não use os utensílios habituais da cozinha, pois a cera mancha. 
As peras devem ser armazenadas em local não muito úmido (risco de apodrecimento) nem muito seco (risco de murcha), protegido da luz e o mais fresco possível. Não espere mantê-los por mais de 3 meses nessas condições. Como não é fácil segurar uma pêra na posição vertical, coloque-as lado a lado, frouxamente, e monitore regularmente sua condição, removendo sistematicamente qualquer pêra que mostre sinais de fraqueza.
Etapa 3: a transformação
Para maçãs e peras, existem muitas receitas, mas queremos apenas utilizar técnicas de preservação que permitam a sua reutilização em várias receitas. Pêssegos: Nenhum milagre, nenhuma outra solução a não ser passar por conservas ou congelamento. Em todos os casos, você terá que descascá-los, cortá-los ao meio para descaroçá-los.
Para os potes: coloque os pedaços nos potes, embale bem - os frutos podem perder metade do seu volume - e não acrescente nada, nem água nem açúcar. Fechar e colocar em banho-maria por 30 minutos a 75 ° C. 
Para o congelamento, é necessário proceder em duas etapas. O primeiro é “congelar” cada meio pêssego separadamente. Para fazer isso, coloque cada metade do pêssego em uma placa de metal, cujo tamanho permite a inserção no congelador. Caso contrário, o uso de papel manteiga é possível. O segundo passo é descascar cada metade da placa de metal (ou papel manteiga) o mais rápido possível, para encher os sacos que serão colocados de volta no freezer. Assim, ficará com a possibilidade de utilizar cada metade separadamente, de acordo com a sua necessidade. Para consumir no ano seguinte. Nossos vídeos práticos de jardim