Guia prático para culinária saudável
A saúde também se joga atrás do fogão. Com água, ensopado, churrasco ou frigideira: nem todos os métodos de cozedura têm o mesmo impacto no sabor e na qualidade nutricional dos alimentos. Para cozinhar sem prejudicar a saúde, uma cozinha saudável é gasta na grelha. Seleção.
Fumegante suave
Grande predileto dos nutricionistas, cozinhar com vapor moderado é o que melhor preserva o sabor e a qualidade nutricional dos alimentos. Ela é a campeã da culinária saudável! A primeira vantagem de cozinhar com vapor suave: sua temperatura, que raramente ultrapassa os 80 ° C. Assim cozinhados, os vegetais, os peixes e as carnes brancas não se deterioram (ou pouco). Vitaminas, oligoelementos, sais minerais, sabor, textura e cores conservam-se quase intactos, desde que não sejam expostos a um cozimento por muito tempo. Os vegetais devem estar crocantes e cozidos “al dente”, nem mais nem menos. Além de ser um método saudável, o vapor suave é fácil. Tudo o que você precisa fazer é colocar os alimentos em uma cesta perfurada suspensa sobre a água em sua panela de aço inoxidável e pronto. A água, transformada em vapor sob o efeito do calor, cozinha os alimentos respeitando sua vitalidade. A panela também pode ser substituída por utensílios de cozinha mais específicos ou sofisticados, como o clássico couscoussière, o vitalizer ou cestas de bambu para vapor. Tudo é possível, desde que o vapor d'água atue com suavidade e sem excessos. Última vantagem e não menos importante, cozinhar com vapor suave requer pouca ou nenhuma adição de gordura… O que reconciliar definitivamente com a escala. 
Fumegante
Outro método popular entre os nutricionistas, o guisado tem a vantagem de manter bem os minerais e vitaminas dos alimentos. Um método de cozimento benéfico, portanto, desde que a temperatura e os tempos de cozimento sejam reduzidos ao máximo. Cozido em fogo baixo em uma caçarola de ferro fundido de paredes grossas e tampa hermética, a comida cozinha em seu próprio suco, exalando o sabor, os sabores e o encanto de ótimos pratos preparados pela vovó. Desde que a temperatura de cozimento seja baixa (idealmente 70 ° C) e constante, as qualidades originais e naturais dos vegetais, legumes, cereais, carnes e peixes serão preservadas e melhor assimiladas pelo organismo. Simples, perfumado e saboroso, o cozimento no vapor é adequado tanto para iniciantes quanto para Cordons Bleues. Os emergentes Top Chefs não deixarão de testar a cozinha marroquina cozida, fazendo um tagine saboroso como aquele em um prato tradicional de terracota. Claro, quem disse que cozinhar saudável significa cozinhar saudável … Para tornar o seu prato tão saudável quanto o seu método de cozimento, evite o excesso de óleo, molho e gordura. 
Cozinhando em papel alumínio
Mais polêmico, o cozimento nem sempre respeita a vitalidade dos alimentos. Na verdade, a longa exposição a altas temperaturas, vitaminas, enzimas e minerais rapidamente … virar fumaça! Cozinhar em papel alumínio, uma variante da cozedura estufada mas no forno, continua a ser uma alternativa interessante. Cozido no vapor em folha, o alimento mantém seus sabores e qualidades nutricionais. Aromas e ternura garantidos! Para limitar as perdas nutricionais, certifique-se de definir a temperatura do forno para 120 ° ou 150 ° C. Para acelerar o tempo de cozimento, outro truque é grampear o papel alumínio ou amarrar com barbante para melhor reter o vapor. O uso de marinadas também permite reduzir o tempo de cozimento por meio da pré-cozedura da polpa. Se for nutritivo, cozinhar em papel alumínio também é saudável. Carnes brancas, peixes e frutos do mar cozidos em papel alumínio dispensam prontamente a gordura, preferindo de longe combinar com vegetais, ervas aromáticas, especiarias, aromáticos e sucos cítricos … Em suma: todos os grandes favoritos dos nutricionistas. Perfeito para manter a saúde! Para evitar a ingestão de sais de alumínio neurotóxicos, não se esqueça de substituir a folha de alumínio por papel vegetal ou melhor (para os gulosos!) Por folha de massa… Os teus papilotes não acabaram de embrulhar os teus amigos! 