Em breve, 2 de fevereiro, é hora de refogar suas panquecas! Com o conselho de Breton, é melhor!
2 de fevereiro é a Candelária! Não vamos esperar para refogar as panquecas! Mas se você ainda tem algumas perguntas de última hora, pode sempre conferir a entrevista abaixo. Na verdade, pedi à Krampouz, uma empresa bretã especializada em crepes elétricos e a famosa "Billig", que respondesse a algumas perguntas sobre a confecção de crepes e a melhor maneira de não perdê-las.
Qual é a diferença entre uma panqueca e uma galette?
Normalmente chamamos de panquecas de receitas de massa feitas de farinha de trigo, um pouco cozidas para a sobremesa, e panquecas de preparações feitas com farinha de trigo sarraceno, conhecidas como trigo sarraceno, usadas em vez de receitas salgadas.
O Krampouz Diabolo com seu sistema de espalhamento patenteado
Crepeira elétrica ou panela crepe: por que escolher uma ou outra?
2 escolas evoluem lado a lado para a realização das panquecas: os bretões, especialistas das panquecas usam há muitos anos o "Billig", uma placa de ferro fundido aquecida na origem a um fogo de lenha, e que souberam adaptar-se a mais técnicas modernas como gás e eletricidade. As crepeiras elétricas são muito práticas, pois estão prontas para serem conectadas e permitem que você faça panquecas lindas, finas e regulares em nenhum momento. Equipados com revestimento antiaderente, permitem a qualquer pessoa aprender facilmente sobre esta tradição bretã! As panelas permitem panquecas mais grossas.
Como escolher um crepe elétrico? Quais são os critérios importantes?
Vários critérios importantes para a escolha de um crepe elétrico: - O tamanho do prato: quanto maior for o prato, mais vai permitir fazer lindas panquecas. Com um diâmetro entre 33 e 40 cm, poderá preparar lindas panquecas que irão satisfazer os mais gulosos! - A potência da crepeira e do seu termóstato de cozedura: uma boa potência de aquecimento permitirá uma subida rápida da temperatura, para selar bem as suas panquecas. É importante que esse calor seja distribuído uniformemente por toda a assadeira para garantir que as panquecas cozinhem por igual. O termostato garante uma temperatura constante durante o tempo de cozimento das suas panquecas. Impossível então queimar suas panquecas com calor constante. - Seu revestimento. Dois tipos de revestimentos são possíveis: um revestimento antiaderente ou uma placa de ferro fundido. Você encontrará um revestimento adesivo nos fabricantes de crepe Diabolo e Domino da marca Krampouz. Sua massa não grudará na máquina de crepe neste caso. Lembre-se de usar apenas utensílios de plástico para este tipo de revestimento. As "Billigs" bretãs são equipadas com uma placa de aço fundido usinado. Em seguida, você terá que "temperar" a crepe antes do primeiro uso. - O sistema de espalhar a massa: para fazer belas panquecas grandes e finas, você precisará de um rozell, mais comumente chamado de ancinho. Depois de colocar uma concha de massa no prato da crepe, o ancinho vai permitir espalhar a massa. Pode ser necessário um pouco de tempo de treinamento para pegar o jeito! As crepeiras Krampouz Diabolo e Domino estão equipadas com um sistema de espalhamento patenteado, denominado "Easy Crêp '", que permitirá a qualquer pessoa fazer lindas panquecas num piscar de olhos. Utilizando uma concha doseadora fornecida com o kit, o sistema permitirá distribuir a massa na assadeira em poucos segundos, tornando-se uma brincadeira de criança.
Que tipo de farinha usar?
Você pode usar farinha de trigo clássica (tipo T55) para suas panquecas. Para suas panquecas, você pode usar farinha de trigo sarraceno, chamada farinha de trigo sarraceno.
Existe algum truque para pegar uma massa de panqueca com caroços?
Para pegar uma massa com grumos, coloque no liquidificador. Você também pode passá-lo por uma peneira. É importante certificar-se de que não há grumos antes de cozinhar panquecas finas e lindas.
Por que quase sempre perdemos a primeira panqueca?
O primeiro crepe costuma ser uma maneira de garantir que o fabricante de crepe esteja na temperatura certa. Muitas vezes a primeira panqueca é aquela que permite ajustar o termostato, é muito comum que depois passe despercebida.
Como untar adequadamente a sua crepeira? Com manteiga ou óleo?
Recomendamos óleo de girassol para engraxar fabricantes de crepe. No entanto, as crepeiras elétricas equipadas com um revestimento antiaderente (tipo Diabolo e Domino da marca Krampouz) requerem muito pouco óleo antes do uso. Você pode untá-lo com um pano macio umedecido com óleo apenas antes da primeira panqueca. Não é necessário repetir a operação entre cada panqueca. Para a crepeira "Billig" equipada com chapa de ferro fundido, deve-se também untar a chapa com um pano macio ou com um pano embebido em óleo antes do primeiro crepe. Neste caso, você terá que repetir a operação entre cada panqueca. Então, você está pronto para dobrar suas panquecas?
