Para rosquinhas dignas de carnaval!
Tradicionalmente consumido no dia do carnaval, por ocasião do carnaval que ali acontece todos os anos, os donuts são preparados de várias maneiras. Bolas de Berlim, rosquinhas, bugnes, rosquinhas das Índias Ocidentais, fones de ouvido, peidos de freira. a escolha é vasta e adapta-se aos gostos e desejos dos gourmets de todo o mundo! Então, para não errar na hora de fazer suas delícias, aqui vão algumas dicas e macetes da vovó para fazer dos seus donuts um sucesso.
Dica n°1: fritar com sucesso
Você gosta do lado macio, crocante ou brioche dos donuts? Para obter essa textura, saiba que a escolha do óleo é um elemento importante ou mesmo essencial para o sucesso de seus doces.Assim, alguns óleos devem ser simplesmente evitados para rosquinhas de sucesso! Este é particularmente o caso do óleo de palma, óleo de coco ou mesmo vegetal que estão muito saturados e não toleram muito bem a fritura.
Dica n°2: privilegie certos óleos
Para fazer rosquinhas dignas de carnaval ouMardi Gras, é importante privilegiar óleos que resistam a altas temperaturas e fritem bem. Para rosquinhas crocantes por fora e que derretem na boca, pense no óleo de semente de uva, que resiste muito bem ao fogo alto e dá ótimos resultados na hora de fritar. Caso contrário, você também pode optar por óleo de amendoim ou girassol que também funcionam muito bem, mas ainda são menos leves em termos de textura.
Dica 3: Adapte o fermento aos donuts
Para fazer donuts com sucesso, também é muito importante saber que cada receita de donut tem seu próprio fermento específico.Você ama o brioche, a textura grossa e macia dos donuts? Opte pelo fermento de padeiro! Observe, no entanto, que o tempo de descanso necessário para a massa é bastante longo e requer várias horas à sua frente.
Para rosquinhas macias e crocantes, substitua-as pelo fermento em pó, que tem a característica de fazer as rosquinhas incharem durante o cozimento. Nosso conselho? Escolha a receita de acordo com o tempo que você tem e seus gostos.
Dica n°4: escolha bem o líquido
Leite, água com gás ou cerveja. o líquido usado também é muito importante para rosquinhas de sucesso. Para uma pasta leve, prefira cerveja ou água com gás. Caso contrário, saiba que a água fria também funciona perfeitamente. Quanto ao leite, tem a particularidade de tornar a massa mais pesada mas, pelo contrário, confere-lhe mais maciez. Por fim, não se esqueça que é possível misturar os elementos adicionando à sua preparação uma metade de leite e outra composta por um dos três líquidos mencionados acima para obter uma textura diferente.
Dica 5: estoure seus donuts
Na hora de cozinhar, para que os donuts fiquem fritos dos dois lados, o truque é pegar uma colher de sopa e regar com o azeite sem parar. Inchados dessa forma, eles dobrarão de volume em um piscar de olhos. Uma ideia para rosquinhas gordas!
Dica nº6: não negligencie a fase de drenagem
Se há uma coisa que você teme ao fazer rosquinhas é se queimar. Então, depois de cozidos, arme-se com uma escumadeira para retirá-los do óleo da fritura sem passar pela caixa de queima. Não esqueça de levar papel absorvente para retirar o excesso de óleo.
Dica 7: Polvilhe os donuts com açúcar na hora certa
Rosquinhas escorridas e resfriadas, hora de colocar açúcar em cima de cada uma.Mas cuidado: para que o açúcar (ou glacê, ou canela, o que for) adira bem, é importante polvilhá-los quando os donuts ainda estiverem mornos e não frios.
A menos que você queira cobri-los com glacê: neste caso, se os donuts estiverem muito quentes, eles derreterão sem cobri-los.
Dica 8: Não misture sal e fermento
Aqui vai uma boa dica profissional para rosquinhas de sucesso: evite colocar fermento e sal em seu recipiente ao preparar a massa, porque o sal não apenas inibe a ação do fermento, mas este limita a doçura do açúcar! Separe-os o máximo possível em seu recipiente.
Dica 9: deixe a massa crescer bem
Uma massa de rosca digna desse nome é uma massa que deve descansar bem para poder crescer e dobrar de volume (pelo menos)! Para fazer isso, você tem várias soluções:
- No inverno, você pode colocar sua massa de rosquinha ao lado do aquecedor.
- Você também pode deixar a massa do donut em temperatura ambiente no seu quarto, mas ela deve estar bem aquecida porque senão a massa ficará plana.
- Você também pode colocar a massa no forno desligado, pré-aquecido a 35°C, com a porta fechada.
Dica n°10: enfarinhe bem a superfície de trabalho
Lembre-se disso: se você não colocar farinha na superfície de trabalho em que vai fazer os donuts, eles podem grudar e mudar de formato. Pronto, alguns punhados de farinha e pronto.
Dica 11: Use copos como cortadores de biscoitos
Para conseguir fazer rosquinhas bem regulares, é aconselhável usar cortadores de biscoito.E se você não tiver, não entre em pânico: você pode usar copos de água virados para cima, adaptando seu diâmetro ao tipo de rosquinha que deseja fazer.
Dica 12: Levante os donuts uma segunda vez
Para que seus donuts fiquem realmente perfeitos, além de deixar a massa crescer por 1h30, não se esqueça de deixá-los crescer mais 30 minutos depois de feitos. Para fazer isso, coloque-os na superfície de trabalho (enfarinhada!), cubra-os com um pano de prato e espere um pouco.
Dica 13: Evite manusear rosquinhas com as mãos
Como os donuts são bastante frágeis, depois de feitos, tente manuseá-los o mínimo possível! E se fizer isso, use uma espátula enfarinhada em vez das mãos, sob o risco de deixá-las cair.
Dica 14: Escolha a temperatura certa para cozinhar
Para ter sucesso em donuts, é essencial cozinhá-los com sucesso.. que requer controle perfeito da temperatura de cozimento do donut. E aí, não hesite: seu óleo de fritura deve ser aquecido entre 170°C e 180°C. Abaixo, seu donut não vai fritar bem e fica todo oleoso. Acima, o donut ficará queimado por fora e mal cozido por dentro. Não hesite em equipar-se com um termômetro de cozinha para garantir a temperatura ideal.
Dica n°15: não coloque as rosquinhas depois de cozidas
Acima de tudo, para que seus donuts permaneçam crocantes após o cozimento, não os tranque em um tupperware ou não os cubra porque com a condensação e umidade, eles inevitavelmente amolecerão. Você pode fazer isso, mas apenas se esperar até que esfriem!
Dica nº16: decore os donuts assim que terminar de cozinhar
É realmente muito mais fácil rechear rosquinhas cozidas (com um saco de confeitar) do que montar discos de massa com o fundo ainda cru. Para o recheio, todos os sabores são permitidos: geleia, creme, creme para barrar…
Dica 17: Faça rosquinhas no Dia D
Embora possam ser guardados por alguns dias, os donuts sempre terão um sabor melhor no dia anterior, portanto, se você quiser que eles fiquem perfeitamente crocantes por fora e macios por dentro, evite cozinhá-los muito antes!