Estes são os alimentos básicos desde os tempos antigos até os dias atuais. Legumes, cereais e fabaceae sempre mantiveram as populações protegidas da fome, fornecendo-lhes o melhor de seus recursos nutricionais. Como e onde essas plantas crescem e como podem ser acomodadas? Convidamos você a redescobri-los por meio de algumas perguntas simples.
Vegetais secos
© J-F. Mahe** Lentilha ** Diz-se que a lentilha foi um dos primeiros vegetais cultivados pelo homem. Esta leguminosa com muitas variedades é uma das mais ricas em proteínas, ou seja! Se a conhecemos principalmente em sua forma verde - as famosas lentes Puy -, também encontramos variações em vermelho, marrom ou coral (nossa foto). Apenas lentilhas verdes e vermelhas são cultivadas em nossas regiões. São consumidos como acompanhamento ou na forma de sopas, purês ou saladas.
Vegetais secos
© J-F. Mahe** A ervilha ** A ervilha é uma leguminosa cuja cultura é antiga. Pode ser consumido na forma de vagem - ervilhas ou ervilhas -, fresco - são as nossas ervilhas - ou seco. Nesta última forma, está "partido", isto é, separado do seu tegumento difícil de digerir. Você pode então consumi-lo em deliciosas sopas!
Vegetais secos
© J-F. Mahe** Milho ** Nativo do México, o milho é, para os nativos americanos, o equivalente ao nosso trigo. É também o cereal mais cultivado no mundo! Ela prospera em solos ricos e úmidos e em climas quentes. Hoje é amplamente cultivado na França, como cultura forrageira. É uma planta particularmente rica em amido que se pode encontrar de várias formas: fresca na espiga que pode ser torrada ou triturada como está, na farinha, na salada, na sêmola …
Vegetais secos
© J-F. Mahe** Pequena espelta ** Este antigo cereal, às vezes apresentado como o ancestral do trigo, é nativo das regiões mediterrâneas. Na França, a Haute-Provence tornou-o uma especialidade. O grão de espelta pequena é equivalente em tamanho ao do trigo, mas se distingue pela forma, mais delgado e não partido. Suas vantagens nutricionais são a riqueza em lipídios e fibras e o baixo teor de glúten. É consumido principalmente em sopas, saladas ou como acompanhamento.
Vegetais secos
© J-F. Mahe** Quinoa ** Perto dos cereais em termos de conteúdo de carboidratos, a quinua pertence à família Chenopodiaceae. Ele deve sua excelente reputação nutricional ao seu conteúdo de aminoácidos essenciais, o que o torna um alimento ideal para vegetarianos. Essa planta, nativa da América do Sul, que aprecia um ambiente árido e solo pobre, pode se aclimatar em nossas regiões. Na cozinha, é surpreendentemente versátil. Tão confortável em preparações salgadas como doces, encontramos quinoa em uma grande variedade de formas: flocos, sementes, farinha, creme …
Vegetais secos
© J-F. Mahe** Soja ** A soja pertence à família das fabaceae. Esta planta, nativa do sudeste da Ásia, gosta de climas quentes e solos úmidos. A sua reputação nutricional está bem estabelecida: rica em proteínas, gorduras, vitaminas e minerais. A soja dá origem a várias preparações culinárias: molho, óleo, leite, etc.
Vegetais secos
© J-F. Mahe** Grão de bico ** O grão de bico é uma leguminosa popular nas regiões mediterrâneas. Distingue-se por sua riqueza em carboidratos e proteínas. É consumido como acompanhamento vegetal no cuscuz, como puré, na sopa ou na forma de farinha que faz deliciosas panquecas.
Vegetais secos
© J-F. Mahe** Feijão branco ** O feijão é uma leguminosa nativa da América e pertencente à família das fabaceae. É cultivado em diferentes formas: anão, remo, vagem, grão … Suas cores são ainda mais variadas: branco, amarelo, rosa, vermelho, preto … Para muitas populações, constitui a base da alimentação devido à sua riqueza em carboidratos, fibras, proteínas e sais minerais. De acordo com as tradições culinárias, o feijão dá origem a várias preparações, tanto salgadas como doces.
