Uma receita de verão fresca com peso ao grama mais próximo
Happy Cook é o último filho de Terraillon. Esta Balança Alimentar Extra Plana pesa ingredientes até 3 kg, sejam sólidos ou líquidos. Prático, pode ser guardado na horizontal ou na vertical graças à sua pega integrada. Em termos de cores, 5 tons da moda: cereja, azul, ameixa, moca e prata, para que possa ser exposta sem complexidade na bancada da cozinha. Happy Cook by Terraillon, 4 cores, 30 euros, prata, 356 euros. E para testar os ingredientes com precisão de grama, descubra a receita de verão para verrines de frutas vermelhas do muito criativo chef confeiteiro e chocolatier Christophe Roussel, baseado em La Baule, Guérande e Paris.
Receita de verrines de frutas vermelhas de Christophe Roussel (para 4 pessoas)
Ingredientes - 200 g de morangos gariguette ou mara des bois. - 300 g de framboesas. - 60 g de açúcar refinado. - 1 pacote de speculoos. - 320 g de crème fraîche com 30% de gordura. - 5 lindas folhas de manjericão. - 1 limão.
Preparação do rejunte - Misture 80 g de morangos, 150 g de framboesas, 22 g de açúcar refinado, 1/2 suco de limão e manjericão picado.
Preparação da mousse de frutos vermelhos Bata 320 g de crème fraîche e 30 g de açúcar até obter um creme batido bastante firme e adicione suavemente 140 g de coulis até obter uma mistura homogénea.
Montagem dos verrines Os verrines são compostos por 6 camadas: fruta cortada, coulis, mousse, speculoos, mousse e coulis. - Distribua em cada verrine 15 g de morangos cortados em 4 ou 6 e 15 g de framboesas cortadas em 2. - Deite 20 g de coulis na fruta e reserve o resto. - Aplique uma primeira camada de espuma usando um saco descartável. - Polvilhe pedaços grandes de speculoos para manter a crocância. - Coloque uma segunda camada de mousse sobre o biscoito (assim o biscoito será isolado do coulis de frutas para melhor conservação da textura). - Termine com o resto do coulis. - Enfeite com framboesas e morangos sem casca e folhas de manjericão. - Sirva bem gelado.
Truque Para bater o chantilly, coloque as lâminas da batedeira e a tigela no congelador antes.
