Embora eu seja uma jovem moderna bem no seu tempo, não nego o provérbio "As melhores compotas são feitas em potes velhos". No campo da culinária, minha velha panela é Ginette Mathiot, autora de mais de 30 livros de receitas. Para cada prato tradicional francês, sempre leio "La cuisine pour tous", uma espécie de dicionário de receitas publicado em 1955. Pode parecer completamente desatualizado, mas nunca encontrei receita de blanquette de vitela melhor do que a deste livro. . Por isso, é com toda a confiança que ontem embarquei na preparação de uma clafoutis cereja da Ginette Mathiot, por acreditar que deveria ser mais próxima da receita original do Limousin. Para modernizar um pouco a abordagem, inspirei-me em usar moldes financeiros para criar miniclafoutis. Eu me senti com sorte. 
O livro "La cuisine pour tous" contém cerca de 2100 receitas e, infelizmente, tive que me inspirar na única receita com defeito de impressão ou esquecido de Ginette Mathiot. Eu me irritei um pouco durante a preparação "Ei, eu não usei nenhum açúcar! É estranho!" mas minha confiança cega nesse representante da culinária francesa permitiu que esse erro passasse. Se visualmente minhas mini clafoutis estivessem no topo, provaria que não eram comestíveis (enquanto geralmente é o contrário e é menos sério): uma espécie de omelete pastosa pontuada com cerejas sem caroço, já que os puristas consideram que as clafoutis são feitas com cerejas sem caroço (pela primeira vez os puristas pedem para fazer menos, eu não ia me importar). Para essas miniclafoutis, daria, portanto, duas dicas: não use a receita de Ginette Mathiot e descarte suas cerejas porque em duas mordidas tirar três caroços estraga um pouco a festa. Vamos Ginette, sem ressentimentos!
