Enquanto caminhava pelo site do Riviera & Bar, descobri que ele estava oferecendo um tagine de ferro fundido elétrico como novo produto. Então me perguntei qual seria o objetivo de um tagine elétrico. Longos minutos se seguiram durante os quais eu surfei em muitas páginas para desvendar o mistério … NB: Não dizemos um tagine, mas um tagine. Isso é o básico, você não pode cozinhar se não souber o tipo de equipamento desde o início. Eu o notifico especialmente porque eu mesmo frequentemente cometo o erro!
O princípio de cozinhar um tagine
O chapéu não existe apenas para parecer bonito, ele tem suas utilidades. Em um tagine, usamos muito pouco líquido e muito pouca gordura, mas cozinhamos por muito tempo. Para evitar que o prato se transforme numa pilha compacta carbonizada, o chapéu vem em seu auxílio graças à condensação. O vapor que sobe colidirá com a grande superfície do chapéu, onde as gotas se formarão e cairão de volta para o prato, evitando que ele seque. Para que haja condensação, ainda deve haver uma diferença de temperatura que ocorre porque a tampa que sobe tem as paredes afastadas da fonte de calor. Por isso não se deve preparar o tagine no forno, pois a tampa fica na mesma temperatura da base.
E para que serve esse buraco?
Encontrei duas explicações que me parecem válidas. O primeiro considera que o orifício permite a passagem do excesso de umidade e, portanto, evita que o prato transborde. Quanto ao segundo: o orifício seria usado para adicionar líquido, se necessário, sem ter que abrir o tagine e, portanto, baixar a temperatura. No caso dos tagines elétricos, não acredito que haja furo, então isso resolve o problema!
Que material para um tagine?
O tagine tradicional é feito de terracota mas requer alguns cuidados, principalmente antes da sua utilização. Além disso, o tagine de terracota não deve ser colocado diretamente sobre o fogão a gás, elétrico ou de cerâmica: recomendamos a utilização de um difusor de calor porque a terracota é muito frágil. No caso da indução, você pode esquecer totalmente. Existem também tagines de ferro fundido que são indicados em qualquer fonte de calor, é o caso do tagine elétrico da Riviera & Bar. Por último tem o tagine de silicone mas só pode funcionar no forno ou no micro-ondas, mas vimos anteriormente que esta não era a melhor forma de o cozinhar.
Existem essencialmente dois tagines elétricos no mercado: o de Tefal e o de Riviera e Bar. Entre os dois, prefiro o Riviera & Bar porque é compatível com todos os fogões, o que é prático se for para dourar a carne, por exemplo. O tagine Tefal é esmaltado em cerâmica, então não sei se pode ser colocado em uma assadeira. Em termos de cozimento, o Riviera & Bar tagine oferece mais possibilidades, pois possui três modos de cozimento: suave, alto e aquecido, enquanto o Tefal tagine possui apenas um botão liga / desliga. Os dois tajines permitem o preparo de pratos para até 8 pessoas, o que os coloca em pé de igualdade, assim como o consumo de energia elétrica de 250 w (mesmo que o do Riviera & Bar com seu aquecimento caia para 80 w). Em termos de solidez, eu tenderia a preferir o Riviera & Bar, pois ele é feito de ferro fundido maciço e logicamente mais resistente do que cerâmica. Logicamente, o Riviera & Bar tagine é mais caro que o de Tefal (cerca de € 100 contra € 50 para o de Tefal) e podemos lamentar alguns elementos que faltam, como um desligamento automático que seria muito útil. O interesse de um tagine elétrico ainda parece muito limitado. No entanto, se pretende comprar um tagine que não seja eléctrico e como deduzimos que o tagine em ferro fundido era o mais prático e eficiente, saiba que este tipo de tagine custa mais de 100 € em geral é o mesmo. o Riviera Tagine & Bar. De repente, é discutível, certo?
