Quando as colheitas forem abundantes, brinque com as formigas!
Abre-se a horta, as sebes são guarnecidas de deliciosas frutas silvestres, as primeiras barracas de frutas não podiam ser mais coloridas e atraentes … No final do verão a produção está no auge, a ponto de não sabermos mais para onde ir. ! Você pode canalizar sua produção doando vegetais aos seus colegas, aos seus vizinhos, ao banco de alimentos. Também é possível, com um pouco de tempo e o conhecimento de algumas técnicas, guardar parte das suas colheitas para aproveitá-las ao longo do ano. Assim, canalizando o seu excedente de produção, temos o prazer de redescobrir o bom gosto do tomate nas sopas de inverno, sem o inconveniente ecológico - e sabor! - vegetais produzidos fora da estação. A conservação também tem um interesse econômico quando a horta está cheia, para aqueles que tendem à autonomia alimentar. Mesmo os moradores da cidade podem reivindicar esses prazeres, numa época em que as bancas do mercado estão cheias de produtos sazonais baratos, comprando frutas e vegetais em caixas para transformá-los em deliciosas geleias ou conservas. Em geral, saiba que existem mais maneiras de acomodar frutas e vegetais do que você pensa, que você pode misturar para variar os prazeres. É o caso do tomate, que pode ser seco, cozido, misturado e conservado em coulis para pizzas de inverno, congelado em quartos para acompanhar pratos de inverno ou realçar o sabor de uma sopa, ou ainda - quando ainda verde - transformado em um geléia deliciosa. Você está tentado? Basta encontrar a técnica certa: de acordo com seus gostos, o tempo que você tem disponível, os alimentos que você tem disponível.
Conservando frutas e vegetais pelo calor
Delícias doces ou salgadas, vale tudo! Esterilização A esterilização permite que os alimentos sejam conservados levando-os a uma temperatura elevada por um determinado tempo, sendo a temperatura e o tempo de cozimento em função da acidez dos ingredientes. Assim, quanto mais ácido o alimento (tomate por exemplo), menor será o tempo de esterilização. Para descobrir, consulte a documentação do seu esterilizador. A esterilização é um processo tranquilizador porque o alto calor obtido elimina qualquer risco bacteriano. O outro lado da moeda: é uma técnica de uso intensivo de energia que destrói algumas das vitaminas. Compotas e outras iguarias doces A geléia é o preparo mais fácil de se ter sucesso, muito mais do que os enlatados que nem sempre dão certo e nos quais as frutas às vezes perdem o sabor e a cor. A conservação é garantida pelo açúcar, que tem peso igual ao das frutas. Frutas e açúcar são derretidos e cozidos em uma bacia, idealmente em cobre para uma melhor aderência e melhor evaporação da água. Quando a geléia começa a engrossar, basta transferi-la, ainda fervendo, para os potes. Várias técnicas são apresentadas a você: despeje uma fina camada de parafina no topo do seu frasco ou deixe esfriar de cabeça para baixo depois de ter fechado a tampa. Você também pode fazer geléias, usando apenas os sucos de suas frutas. Nesse caso, aproveite a polpa para fazer um doce apreciado por todos: as geleias de frutas! 
Armazenamento refrigerado de frutas e vegetais
Os vegetais são armazenados no congelador a temperaturas entre -18 ° C e -30 ° C. Devemos escaldar, isto é, passar rapidamente em água fervente, o alimento antes de congelá-lo? Tudo depende da comida em questão. Os de natureza ácida (tomate, pimento, fruta) não requerem este tratamento, que se aplica, por outro lado, a todas as outras hortaliças sob pena de continuarem o seu ciclo de deterioração. Depois de resfriados e secos, os vegetais serão colocados em sacos plásticos. O risco mais importante associado à câmara frigorífica consiste na falha do congelador ou no corte de energia, devido a uma violenta tempestade por exemplo, com o risco de perder tudo se este corte não for detectado a tempo … porque o que foi congelado não pode ser recongelado! Se você se ausentar por vários dias, avise um vizinho que monitorará sua instalação em caso de tempestade.
Conservando frutas e vegetais crus
Alguns vegetais podem ser armazenados por meses naturalmente. Armazenamento em adega ou sótão Os vegetais de raiz são os mais duráveis. A batata será armazenada em caixotes ou sacos de aniagem, em local seco, escuro e ventilado (de preferência uma adega). Para manter a crocância por muito tempo, as cenouras serão mantidas em uma caixa cheia de areia ou turfa. Já as aliáceas (alho, cebola e chalotas) podem ser mantidas suspensas em tranças ou engradados. O monitoramento regular detectará assuntos em decomposição e evitará o contágio, removendo-os. 
Conservação no local O armazenamento no local também é perfeitamente adequado para vegetais de raiz, que então retêm todo o seu frescor por meses. Na sua forma mais simples, você deixa os vegetais onde estão e vem e come como e quando você precisa deles. Há dois inconvenientes a temer: a geada e a neve que o impedirão, enquanto durarem, de aceder às suas colheitas, e a presença de roedores que também podem tirar a sua quota alimentar sem autorização! Para se proteger contra essas desvantagens, é aconselhável colocar seus vegetais em um silo, que pode ser simplesmente um buraco cavado na terra e cujo fundo e paredes serão protegidos por tijolos ou tábuas. Empilhe os vegetais e cubra-os com palha ou samambaias secas e termine com uma tampa para protegê-los do congelamento. Armazenamento em casa Certos vegetais como as abóboras e as abóboras encontrarão um local de eleição directamente no seu interior, onde não terão nada a temer da geada. Se você tem espaço para recebê-los, o que poderia ser mais alegre, uma vez que chega a época ruim, do que o espetáculo de lindas abóboras de uma laranja forte na sua bancada ou em uma linda cesta?
Conservar frutas e vegetais sem cozinhar, ou quase
Com baixo consumo de energia, essas técnicas ajudam a preservar as vitaminas e os sabores dos alimentos. Armazenamento em óleo O óleo preserva protegendo os produtos do contato com o ar. Para uma perfeita segurança alimentar, selecione receitas nas quais o alimento passe primeiro por um processo de acidificação ou cozimento para eliminar qualquer risco bacteriano. As principais receitas incluem pimentas e cogumelos em conserva. Armazenamento em vinagre Esta técnica, pouco praticada, é porém conhecida por nós através de uma receita emblemática: a dos pickles em vinagre! O ácido acético contido no vinagre também é o segredo da preservação dos picles de nossos amigos anglo-saxões. Lactofermentação Pouco conhecida ou bastante esquecida, esta técnica de economia de energia mantém os alimentos com todo o seu frescor e vitaminas. Utiliza sal e aromáticos que causam acidificação do meio ambiente, evitando o desenvolvimento de bactérias. O feijão verde se presta bem ao armazenamento nesta forma, e ainda mais do que o repolho na forma de chucrute, o mais famoso preparado lacto-fermentado! Preservação em álcool O álcool não gosta de germes, é bem conhecido! É isto que torna este notório anti-séptico um valor seguro para a conservação, em particular das frutas. Com o tempo, os sabores e açúcares da fruta se dissolvem no álcool criando licores deliciosos como os rebuçados de frutas. Dependendo das receitas, você usará álcoois neutros (tipo conhaque) ou frutados (tipo porto, conhaque ou vinho). Receitas icônicas incluem cerejas no conhaque e peras no vinho tinto picante.
Conservando frutas e vegetais por secagem
O prazer dos vegetais secos não está mais reservado apenas aos habitantes das regiões ensolaradas. Os secadores elétricos se espalharam e permitem que todos sequem seus excedentes para se beneficiar deles ao longo do ano. 
A vantagem da secagem é que não apresenta dificuldades técnicas, que retém bem o sabor do produto fresco e que os alimentos assim conservados ocupam pouco espaço. As técnicas são variadas: secagem ao ar livre ao sol, em forno pré-aquecido e depois desligado, em radiador, com secador elétrico ou solar … Podem ser facilmente construídos por conta própria. Quando as frutas e vegetais estiverem secos, armazene-os em caixas herméticas. Na hora do consumo, pode-se utilizá-los inteiros ou reidratados (feijão, cogumelo, tomate …) dependendo da espécie e da finalidade desejada. Observe que a secagem é a técnica ideal para a preservação de ervas aromáticas.
Como navegar?
Lembre-se de rotular seus produtos de maneira adequada, independente da técnica de conservação escolhida. O nome do produto não é suficiente, acrescente também a data. É ela quem irá informá-lo sobre as compotas ou conservas que deve comer primeiro. Para os produtos colocados no freezer, o ideal é fazer uma lista que vai pendurar na porta, sempre com o nome e a data, o que vai evitar que você desperdice comida por não saber o que tem no fundo da sua freezer. Boa degustação!