Descubra como forçar endívias
A chicória que todos nós conhecemos para comer em saladas durante o inverno vem da planta chamada chicória. O que é chamado de endívia é o resultado da força da chicória. Forçar consiste em fazer com que as folhas voltem a crescer no escuro com calor constante, para obter novas folhas brancas e tenras que formarão a escarola. As sementes de chicória são plantadas de maio a junho. Recomenda-se diluir as fileiras 3-4 semanas depois. A extração das plantas ocorrerá apenas a partir de outubro / novembro e até geadas severas. O forçamento da chicória ocorrerá durante este período. A colheita propriamente dita ocorrerá cerca de 6 semanas depois, se a forja for feita em uma adega com temperatura entre 10 e 15 ° C. Dificuldade : caminho Custo : o das ferramentas, se você ainda não tiver Ferramentas necessárias : - um garfo - engradados - solo, areia e turfa - palha (ou samambaias) - uma lona opaca
Etapa 1 - Arranque a chicória
Arranque a chicória. Para fazer isso, use uma pá para levantar as raízes, tomando cuidado para não danificá-las. 
A forma das raízes depende da variedade escolhida e da natureza do solo em que se desenvolveram.
Etapa 2 - deixe secar
As plantas arrancadas devem ser deixadas secar à sombra por cerca de uma semana para interromper o processo de vegetação. Se suas plantas no solo já suportaram os primeiros rigores do inverno, a secagem torna-se uma etapa desnecessária. As raízes extraídas são muito sensíveis à geada, protegendo-as durante o período de secagem.
Etapa 3 - Corte as hastes
Corte todas as folhas separando-as na base, dois ou três centímetros acima do colarinho (junção entre a raiz e as folhas). Não corte muito perto do colarinho, pois deve haver um pequeno botão no centro.
Etapa 4 - Equilibre as raízes
Corte as pontas das raízes para obter raízes do mesmo tamanho, o que facilita o posicionamento na caixa. Corte também as raízes externas para manter apenas a cenoura que forma a raiz principal.
Etapa 5 - Coloque as endívias na caixa
O forçamento da chicória deve ser feito idealmente na adega, em caixotes ou em qualquer outro recipiente suficientemente grande. Se quiser escalonar a colheita ao longo do inverno, opte por várias caixas nas quais forçará escarolas a intervalos regulares. Por crescer em uma adega a temperatura constante, as endívias não dependem do clima externo para se desenvolver. Coloque uma camada de solo no fundo da caixa. Pode-se misturar na terra de envasamento, areia e turfa para manter um pouco de umidade, mas não muito para evitar o apodrecimento do botão que formará a escarola. 
Plante as raízes na vertical, deixando apenas 2 ou 3 centímetros das folhas previamente cortadas sobressaírem. Você pode firmar as raízes plantando-as lado a lado ou pode espaçá-las um pouco para que o solo atue como um regulador de temperatura. 
Cubra as raízes até a gola. 
Coloque uma cama de palha para manter a chicória limpa. Você também pode experimentar outros métodos, como cobrir endívias com samambaias, areia ou turfa. Também é possível deixar as endívias ao ar livre, elas também se formarão. A chicória de hoje não precisa mais ser submetida à pressão da terra para manter a forma de ogiva. 
Aliás, se o seu depósito estiver sujeito a variações de temperatura, pode-se cobrir o canudo com terra para permitir que o canudo desempenhe seu papel de isolante. Isso também permitirá uma melhor regulação da umidade.
Passo 6 - Leve as endívias para a adega
Se o seu recipiente não for muito alto, cubra-o com uma lona de plástico opaca não esticada para proteger, por um lado, as endívias da luz residual e, por outro lado, para não prejudicar o seu crescimento, que pode ultrapassar a borda. Altura do seu corpo. Resta apenas monitorar o crescimento e garantir que a umidade não seja muito alta para evitar o apodrecimento. Água de vez em quando. Dependendo da temperatura da sala, as primeiras endívias serão removidas de algumas semanas a vários meses após a forçagem. Como regra geral, quanto mais frio for o ambiente, maior será o crescimento e melhor será o sabor da chicória, mesmo que esta avaliação seja subjetiva.