Meu dedo mínimo (que tem o calendário na minha frente) me diz que em alguns dias as panquecas estarão em destaque. A oportunidade de realizar um sonho ao me transformar em bretão no dia 15 de agosto na praia de Saint-Malo para encantar os turistas. Ou seja, queria experimentar a experiência do crepe elétrico de grande formato, que pude fazer com o novo crepúsculo Breizh da Tefal.
As características do fabricante de crepe Breizh
Este dispositivo é composto por uma grande placa de 35 cm de diâmetro em alumínio forjado a frio. Não podemos, portanto, falar de billig (ver Breton Lexicon), uma vez que não é feito de ferro fundido. É coberto com um revestimento antiaderente, por isso não há necessidade de temperar ou untar antes de assar a massa. A placa também é equipada com um indicador Thermo-Spot, específico da Tefal, que informa a temperatura correta do aparelho. Finalmente, o prato pode ser separado da base de aquecimento e lavado na máquina de lavar louça. A máquina de crepe possui um termostato de 5 posições. Por outro lado, não há botão liga / desliga, conectar o soquete liga automaticamente o dispositivo e deve, portanto, ser desconectado para pará-lo. Uma luz indicadora ao lado do termostato indica se o aparelho está ligado ou desligado. Do lado da energia, esta máquina de crepe exibe 1500 Watts, o que é, em comparação com outras máquinas de crepe do mesmo tipo (exceto billig), bastante interessante. O crepe Breizh é fornecido com uma espátula de madeira, um distribuidor de madeira e uma concha de medição de plástico. Por fim, você terá em sua posse um guia do usuário e também um livro de receitas doces e salgadas.
O teste de panqueca com o crepe Breizh
Se quiser jogar com o bretão, é melhor fazê-lo com cuidado: decidi então embarcar na preparação da famosa panqueca de trigo preto (ou trigo sarraceno) com seu enfeite clássico (ovo, presunto e queijo). Optei por usar a receita dada no livro do Tefal que vê grande (é um hábito nos livros de receitas neste momento) porque a massa permite fazer 12 rissóis. Reduzi as proporções para 2 e forneço os detalhes abaixo.
Panquecas de trigo sarraceno (para 6 pessoas)
Derreta 50 g de manteiga e deixe esfriar. Durante este tempo, bata um ovo em uma omelete e adicione 50 cl de leite e 15 cl de água. Em uma tigela, misture 250 g de farinha de trigo sarraceno e 50 g de farinha de trigo com uma pitada de sal. Em seguida, incorporamos gradualmente a mistura de ovo-leite-água às farinhas (neste caso, usei meu processador de alimentos) e, em seguida, adicionamos a manteiga derretida. Por fim, a massa é deixada em repouso por pelo menos 1 hora.
Ignição e pré-aquecimento
Uma hora depois, eu estava então de posse de uma linda massa de panqueca que estava esperando para ser assada. O tempo de pré-aquecimento da crepeira é de cerca de 10 minutos, então aconselho ligar o aparelho após 50 minutos de descanso da massa, já economiza tempo. Como falei, basta a conexão para ligar a crepeia e então é preciso esperar até que o indicador do Thermo-Spot fique totalmente vermelho para começar a cozinhar. Esta não é a primeira vez que trato do Thermo-Spot e devo dizer que nem sempre tenho a certeza da indicação porque dependendo do ângulo de visão, não vemos necessariamente a mudança de cor. Finalmente, fiquei contente em seguir o tempo de aquecimento indicado no guia, ou seja, 8 ou 10 minutos.
Para o bolo, o termostato deve ser colocado na posição máxima e depois de estudar todas as receitas da cartilha, percebi que a posição máxima sempre foi recomendada. Pode-se então questionar o interesse de ter um termostato com 5 posições, em todo caso se paramos nessas receitas.
Exibindo e cozinhando a galette
Não foi sem receio que comecei a minha primeira cozedura porque, como disse, não há necessidade de untar a sua crepeira e também teve de utilizar a distribuidora. Primeira observação, a concha medidora é bem proporcionada: ela lhe dará exatamente a capacidade feita para o diâmetro da crepeira. Então, o distribuidor afinal não é tão complicado de usar: resolvi seguir um conselho da internet de despejar a massa às 11 horas no prato com a mão esquerda e, com a direita, usar o distribuidor girando no sentido horário enquanto traz um pouco de massa para o centro a cada movimento. Parece complexo dito assim, mas na verdade, nós sobrevivemos muito rapidamente. Quanto ao acessório da panqueca, posso tranquilizá-lo neste ponto. Mesmo sem untar, a massa não gruda. O fato de não usar gordura é interessante porque permite não ficar traumatizado com o pré-aquecimento. Não há risco de queimar manteiga ou óleo e podemos esperar com sabedoria por estes 10 minutos de pré-aquecimento.
Cozinhar o recheio
Depois de um minuto, tirei a panqueca para virá-la com a espátula. Sem dificuldade nesse lado, a operação é feita de forma muito suave. Assim que a panqueca virou, acrescentei os ingredientes para a panqueca completa, ou seja, o ovo, o presunto e o queijo. Desta vez, a coisa fica menos fácil, principalmente para cozinhar o ovo. Tive que distribuir o branco para que o cozimento ficasse bem, com medo de que, ao deixar a galette muito tempo, ela acabasse assando demais.
A dobradura
Existem várias maneiras de dobrar a panqueca. Para manter a versão tradicional, fechei portanto o meu bolo com uma dobra em chinelos, ou seja, “os 4 lados” dobrados. Depois de virada e cozida dos dois lados, a panqueca fica um pouco mais dura. Para uma dobragem bem-sucedida, aconselho pressionar com a ponta da espátula no local onde deseja dobrar para facilitar.
A degustação
Aprovado mesmo que a galette bretã não seja realmente o prato preferido da casa. A receita da panqueca dada pela Tefal está bastante bem pensada mesmo que tenha descoberto que faltou alguma coisinha para torná-la um pouco mais saborosa (sem saber o quê). Como eu suspeitava, havia massa de bolo demais mesmo depois de reduzir as proporções pela metade.
A entrevista
Embora esta máquina de crepe tenha uma base removível para máquina de lavar louça, o revestimento é tal que uma pequena limpeza da esponja é mais do que suficiente para trazê-la de volta ao esplendor anterior ao uso. Por outro lado, os utensílios de madeira, ou seja, o distribuidor e a espátula, só podem ser lavados à mão. Também é aconselhável molhar o distribuidor em água entre cada panqueca para evitar que a massa grude e evite uma boa distribuição.
Conclusão
Se você não gosta muito de tradição (se não mora em Brest, então), esta máquina de crepe tem uma boa relação custo-benefício para mim. Para um iniciante, tem todas as vantagens graças à sua facilidade de uso e manutenção. Não pode ser comparado a um billig, mas se você está procurando acima de tudo um crepe para obter facilmente panquecas grandes e agradáveis sem ter que lutar com o tempero ou a temperatura, será perfeito. Quanto ao preço, encontra-se a partir de 75 €, o que, comparando com outras crepeiras do mesmo estilo, é um preço bastante correcto.
O vídeo de teste
Léxico bretão
Billig: este é o prato circular em que a panqueca é cozida. Seu diâmetro varia entre 33 e 50 cm. Em francês falaremos de galétière ou crêpière. Normalmente, o Billig deve ser feito de ferro fundido (aliás, se não for este o caso como aqui, não creio que possamos falar de billig). Rozell: é o pequeno utensílio de madeira em forma de T que permite espalhar a sua panqueca no billig. Ainda é usado para este tipo de crepe. Spanell: é a espátula de madeira que faz parte do trio essencial com os dois objetos anteriores. Muitas vezes ainda maior que o billig, permite recuperar a panqueca para virá-la e colocá-la no prato. Lardigel: Não estou certo de que esta palavra seja especificamente bretã, mas em qualquer caso é específica para o uso de billig. É uma mistura de banha e gema de ovo usada para temperar e untar a chapa de ferro fundido. Por fim, lembremos que, por ocasião da Candelária 2013, a Tefal está oferecendo uma operação interessante. Se comprar entre 15 de Janeiro e 15 de Fevereiro de 2013, 20 € de utensílios Tefal ou de um croque-waffle ou crepe, apenas necessitará de adicionar 1 € de participação para obter um Crêpes Caixa Tefal. Esta caixa contém um pacote de açúcar de confeiteiro, um pote de geléia, um pote de pasta Speculoos e uma barra de chocolate para assar. Tefal, fabricante de crepe Breizh, PY 710812. Anunciado por € 99,99 no site da Tefal, você já pode encontrá-lo por cerca de € 75 em alguns e-comerciantes.
