Lembranças de horta e retratos de vegetais
Pepino, alcachofra, alcachofra de Jerusalém, tomate… Todos nós temos memórias vivas com os vegetais, sejam eles ligados à cantina da escola ou à horta do avô! Neste belo livro, Serge Schall retrata os heróis da horta e relembra a história dos vegetais. No índice, encontramos várias dicas muito úteis, como uma lista de locais para encontrar sementes de variedades antigas e questões sobre jardinagem: por que arejar o solo, a mistura de Bordeaux é orgânica ou química …?Da colheita ao ar livre ao cultivo intensivo
Os vegetais não são novidade em nossos pratos, nossos ancestrais têm apreciado esses alimentos nutritivos há séculos. Como eles chegaram até nós? Pudemos descobrir novos vegetais do Oriente Médio graças às conquistas romanas, então os árabes nos trouxeram suas técnicas inovadoras de jardinagem e muitos vegetais como couve-flor, espinafre ou berinjela. Por fim, o Renascimento e a descoberta da América embelezaram nosso catálogo com novos alimentos essenciais hoje, como tomates, batatas e pimentões. Por sua vez, os chefs das mesas reais trouxeram requinte à degustação destes novos vegetais. Felizmente, o progresso técnico na conservação se desenvolveu, o que mudou nossos hábitos alimentares; Longe vão os dias em que os vegetais eram guardados no sótão!Retrato de família na horta
Assim como no livro dele Doces , Serge Schall nos pinta retratos impregnados de nostalgia e gula. Para cada vegetal, descobrimos as diferentes variedades, sua origem, sua introdução na França e como cultivá-la (plantar, regar, colher, etc.). Os retratos são pontuados por “palavras de jardineiro, cozinheiro ou pesquisador” que dão dicas e conselhos técnicos.
Há também anedotas originais e simpáticas e até inesperadas. Você sabia que o alto teor de ferro do espinafre é apenas uma lenda construída por causa de um erro de digitação? Em 1890, o espinafre foi creditado com 30mg de ferro por 100g em vez de 3mg. Aprendemos também que existem mais de 150 espécies e variedades de manjericão, incluindo um com folhas roxas, que "cabeça de bezerro" e "coxa de frango" são nomes de chalotas, que uma colher de azeite pode aliviar se você comer muito quente. pimenta … e muitas outras histórias que irão alimentar suas conversas durante as refeições em família! Além disso, alguns conselhos podem ser essenciais diariamente! Por exemplo, você sabia que a essência de erva-doce é encontrada em algumas pastas de dente porque suas sementes refrescam o hálito? Se você acabou de goma de mascar, você sabe o que levar agora! Sabemos que a gula é uma coisa ruim! Além disso, foi fatal para os papas Paulo II e Clemente VII, que morreram de indigestão de melão. O livro também é enriquecido com belas fotos que valorizam os vegetais e algumas receitas originais. Em memória das hortas por Serge Schall Edições Plume de carrotte Abril 2008/208 páginas / 35 €