“É importante saber cozinhar e comer em um lugar cheio de charme”
Por ocasião do lançamento de seu livro de receitas "Made in Brasil" na França, fizemos algumas perguntas a Heloisa Bacellar, brasileira que trabalha em seu restaurante em São Paulo e que passou um ano na França para aprender nossas técnicas. Por isso, perguntamos a ela sobre esta peça essencial que é a cozinha. Decoração, hábitos, equipamentos, descubra conosco como o brasileiro vivencia a cozinha no dia a dia.Como os brasileiros se relacionam com sua culinária?
No passado, a cozinha era um espaço puramente funcional. Não comíamos lá e não havia como receber amigos lá, por uns bons dez anos essa ideia de esconder a cozinha tende a desaparecer. Hoje os brasileiros estão embarcando no trabalho de unir sala e cozinha. A cozinha aberta tem a vantagem, aqui como noutros locais, de poder cozinhar entre outros. Em casa, a cozinha é uma verdadeira sala de estar, aí comemos e é aqui também que recebemos os nossos amigos.Qual é o estilo da culinária brasileira?
Quando a cozinha estava "escondida", afinal não havia motivo para pensar em sua decoração, mas hoje muitos brasileiros querem dar um toque pessoal e investir em sua decoração. Alguns optam por um estilo moderno, em preto, branco ou cinza com toques escandinavos. Vintage também é uma tendência que dá certo no Brasil: tudo o que é retrô está em alta. Minha cozinha é de estilo rústico, com muitos utensílios antigos encontrados em todos os lugares, no Brasil, França e ao redor do mundo. Quando as pessoas vêm à minha casa, elas me dizem que isso as faz querer fazer o mesmo. Para mim, é importante saber cozinhar e comer em um lugar cheio de charme.Quais são os objetos que podem ser encontrados em todas as cozinhas brasileiras?
O objeto mais emblemático da culinária brasileira é, sem dúvida, a espátula de madeira, mas também encontrará potes de pedra mineira (potes de pedra-sabão) e rústicas cerâmicas pretas …Qual é o ingrediente essencial da culinária brasileira?
Se falamos de produtos frescos, não podemos ignorar a mandioca. A farinha de mandioca é comumente usada em diversas receitas como farofa (sêmola de mandioca frita), pirão (molho feito com caldo de peixe e farinha de mandioca) ou "polvilho" (amido de mandioca). Os outros ingredientes essenciais da culinária brasileira são leite de coco, polpa de coco ralada, pimentão, palmito ou até pasta de goiaba.Você passou um ano na França. Que diferenças você notou entre a culinária francesa e a brasileira?
O tamanho acima de tudo! No Brasil, as casas e apartamentos são muito mais espaçosos que na Europa, por isso os cômodos como a cozinha são maiores e os equipamentos, em especial a geladeira, são adaptados a este espaço. Em grandes cidades como São Paulo ou Rio, os brasileiros não estão acostumados com pequenas compras. Em vez disso, vão ao mercado uma vez por semana para comprar vegetais, carne e peixe. De resto, vão ao supermercado uma vez por mês. Na França, você tem muitos comércios de alimentos e artesãos que têm seu próprio negócio, os franceses têm relações privilegiadas com seu fabricante de queijos, açougueiro ou peixeiro. No Brasil isso quase não existe mais, o supermercado virou norma.