Faça seu vinagre caseiro em duas etapas
Vinho, cidra, arroz, álcool ou vinagre de cerveja … são muitas as variedades que podem complementar os nossos pratos e dar-lhes sabor e sabor. Enquanto hoje muitos consumidores são sensíveis à rastreabilidade dos alimentos e ao movimento de "eu fiz", Deco.fr dá a você seus segredos de fabricação para fazer um vinagre caseiro saudável e natural. Uma receita simples e fácil de fazer!
O princípio químico
Fazendo seu próprio vinagre, nada poderia ser mais fácil! Se a fabricação deste condimento não requer habilidades especiais, requer domínio de certos processos. Mas o que exatamente é vinagre? O vinagre é o produto da fermentação acética de um líquido alcoólico - vinho ou cidra - sob a ação oxidante de um fungo microscópico denominado micoderma aceti. As leveduras causam o desenvolvimento deste último, que inicialmente aparece na forma de um véu transparente, depois engrossa gradualmente para se transformar em uma membrana pegajosa e espessa. Chamado de "mãe", pode se tornar uma massa gelatinosa pesada e invasiva que se afunda no vinagre e depois desaparece por falta de oxigenação. 
Escolha o seu fabricante de vinagre
Em madeira de carvalho, cerâmica, faiança, terracota ou grés, para fazer um bom vinagre é necessário escolher um vinagre adequado. Escolha um modelo equipado com uma rolha grande para deixar passar o ar e essencial para a formação do vinagre, e equipada com uma torneira para servir o vinagre quando estiver pronto a usar. Barris de madeira de 5 a 10 litros, projetados para esse uso, também podem dar conta do recado. Tão essencial quanto decorativo, você pode optar pelo vinagre de design Antic Biotec do estúdio Eliumstudio e Duende. 
Como fazer vinagre em casa, instruções de uso
Tinto, branco ou rosé, para fazer o seu próprio vinagre caseiro, é impossível ignorar o vinho, que escolherá jovem. Na verdade, quanto mais jovem o vinho, mais rápido é o processo. Primeiro passo, esvazie o vinho em um recipiente. Observe que se você tiver vários fundos, pode misturar vinhos diferentes. Beaujolais, Burgundy ou Bordeaux, dê asas à sua criatividade! Deixe essa mistura ao ar livre por três a quatro semanas, tempo necessário para a formação da "mãe". Neste lapso de tempo, coloque sua "mãe" na tigela de vinagre usando uma concha ou uma colher grande. 
Para uma fermentação bem-sucedida, observe que é essencial colocar o vinagre em um local fixo e quente - acima de 20 ° C - seco e ventilado. Além disso, saiba que antes de usar o vinagre pela primeira vez, é imprescindível fervê-lo e secá-lo. 
Em seguida, encha a panela de vinagre com vinho de baixo teor alcoólico (entre 7 e 10 °). Espere de quatro a seis semanas e não hesite em provar o vinagre obtido com a aproximação desse período. Observe que algumas gotas em uma colher de chá são suficientes para saber se o vinagre está maduro. Quando estiver pronto para ser consumido, deite no máximo meio litro por semana, utilizando a torneira prevista para o efeito numa garrafa que irá utilizar todos os dias. Por último, não se esqueça de esvaziar ocasionalmente os fundos na panela de vinagre para que o vinagre se renove constantemente. Quer dar sabor ao seu vinagre com framboesas, alho, tomilho ou até pétalas de rosa? Nada muito complicado! Aqueça alguns ramos, folhas ou sementes do tempero escolhido em fogo baixo com vinagre de vinho branco por alguns minutos. Deixe macerar alguns dias antes de consumir.