A função de ar forçado promove uma distribuição uniforme de calor em todo o interior do forno
Usar o forno corretamente e mantê-lo regularmente são as duas chaves para maximizar a vida útil do seu eletrodoméstico. Modos de cozimento, termostatos, opções de uso… Revelamos todos os segredos de uma receita de sucesso!Qual método de cozimento para qual tipo de prato?
Ar quente, convecção natural, grelhador, grelhador de ar forçado … Os fornos actuais oferecem diferentes modos de confecção que não devem ser utilizados de forma alguma. A convecção natural é um método de cozimento que distribui o calor de maneira uniforme graças às resistências colocadas no telhado (parte superior) e no piso (parte inferior). É recomendado para assar bolos, suflês e pedaços de carne magra (bovina ou de caça), desde que seja utilizado apenas um nível do forno. Se procura uma carne muito tenra, opte por uma cozedura suave! A função de ar forçado (ou calor de convecção) promove uma distribuição uniforme do calor no interior do forno graças aos ventiladores colocados na parte posterior. É ideal para assar pastéis, aves ou grandes pedaços de carne, e permite cozinhar vários alimentos ao mesmo tempo sem misturar seus cheiros ou sabores. O modo grelhado é preferido para grelhar bifes, salsichas, torradas e pedaços de peixe: é ideal para carnes muito tenras de costela, lombo ou lombo. Se optar pelo modo de grelha com ar forçado, a resistência da grelha e o ventilador funcionam alternadamente, promovendo assim a crocância dos alimentos.
E os termostatos?
As temperaturas indicadas nas receitas às vezes são convertidas em termostato (de 1 a 10). Se quiser saber as correspondências em graus, basta multiplicar o valor do termostato por 30. Exemplo: Termostato 4 = 120 ° C. Termostatos pequenos (3 ou 4) são preferidos para alimentos "delicados" (como merengue, por exemplo) ou cozimento longo, como caviar de berinjela ou perna de 7 horas. O termostato 5 é ideal para assar filés de linguado, biscoitos, macarons ou bolos leves. Peixes mais grossos, petits fours, bolos e suflês requerem um termostato 6. Finalmente, os graus mais altos são preferidos para carnes, gratinados, tortas e bolos.
Limpe bem o seu forno
Para que um forno funcione perfeitamente, é essencial mantê-lo regularmente, especialmente se você for um cozinheiro assíduo. Esta manutenção passa em primeiro lugar por uma limpeza completa, seja manual, catálise ou pirólise. Após cada utilização do forno, quando estiver apenas morno, lembre-se de limpar quaisquer saliências e respingos de comida: é muito mais fácil limpar à medida que avança do que esperar até que não fique muito sujo! Alguns cozinheiros têm o hábito de cobrir as paredes e os tabuleiros do forno com papel alumínio para não sujá-los: erro que nunca se repete porque os lençóis estragam o esmalte do seu aparelho. Por fim, use o lado amarelo da esponja em vez do raspador para não danificar a parede frágil e porosa (para modelos de catálise) de seu forno.