Um foie gras é preparado com pelo menos 48 horas de antecedência
Hoje, a tendência são os pratos caseiros e os pequenos pratos preparados por nós. Em oposição à grande invasão de congelados ocorrida nas décadas de 80 e 90, o retorno ao natural nos pratos é mais relevante do que nunca neste período de festas! Entre as muitas preparações culinárias populares na época do Natal, o foie gras está no topo dos pratos gourmet e requintados. Você não precisa ser um grande chef para fazer da sua receita caseira um sucesso, você só precisa seguir alguns conselhos bem aconselhados!
Escolhendo o produto certo
Antes de iniciar sua receita, saiba que o foie gras é preparado com pelo menos 48 horas de antecedência. Portanto, esqueça qualquer impulso espontâneo e reserve um tempo para deixar seu preparo descansar bem antes de degustar. Depois de preparado, você pode manter seu foie gras por cerca de duas semanas. Quanto à escolha e marcas, as opiniões variam … Porém, todos os bons cozinheiros concordam que não devemos poupar na qualidade do produto. Você pode escolher em um produtor do Sudoeste, no mercado de sua cidade, ou simplesmente em Picard ou Thiriet, conhecidos por seu foie gras de pato cru: conte entre 450 e 600g para um foie gras médio. 
Devein delicadamente
Se você está começando a fazer foie gras pela primeira vez, é melhor escolher um lóbulo de fígado fresco já desnervado e desenvolvido. Se você já está familiarizado com este tipo de exercício, remova você mesmo os nervos e veias do produto. Antes de iniciar a operação, lembre-se de tirar o fígado da geladeira uma hora antes de trabalhá-lo e colocá-lo para despejar em uma mistura de água e leite em temperatura ambiente. Seu produto deve estar a uma temperatura entre 12 e 14 ° C para poder ser desengordurado mais facilmente (para descobrir, pressione com o dedo indicador sobre a superfície: deve ser flexível e seu dedo deve formar uma leve depressão no fígado ) Em seguida, separe os dois lóbulos separando-os suavemente com as duas mãos e remova com os dedos em vez de com uma faca para não danificar o produto. Os nervos e as veias dão amargor ao foie gras, este passo é essencial para uma receita de sucesso!
Tempero, uma etapa essencial
O tempero depende obviamente de gostos individuais: inspire-se nos seus estilos culinários favoritos para escolher as especiarias e o álcool que deseja incorporar na sua marinada! Para um fígado de 600 gramas, conte 6 a 8 gramas de sal, uma a duas pitadas de pimenta, uma pitada de 4 especiarias (recomendadas para o seu preparo), uma colher de chá de açúcar ou açúcar mascavo e duas colheres de chá de uma bebida alcoólica de sua escolha . De preferência escolha um vinho doce, do Porto tinto ou branco, Pineau des Charentes com um álcool forte como Cognac ou Armagnac que pode alterar rapidamente o sabor da sua preparação. Uma pequena dica “cereja no topo do bolo”: não hesite em adicionar uma colher de chá de vinagre de xerez à sua marinada, que irá realçar suavemente o sabor do seu foie gras sem adicionar nenhum sabor adicional. 
Cozinha precisa
Como em qualquer receita, cozinhar é a etapa final a não perder! Aqui, mais uma vez, são possíveis vários tipos de cozedura: forno, sal, ballotine e até microondas … cabe-te a ti escolher o que mais te convém. Se optar pelo forno tradicional, opte por uma temperatura baixa (85 ° C sendo o ideal) e pare de cozinhar após cerca de vinte minutos, quando começar a ver as primeiras gotas de gordura por cima da terrina. Boa degustação! 