Surpreenda seus convidados com uma culinária floral poética, perfumada e apimentada
Semeie, regue, colha … prove! Algumas flores do seu jardim também são comestíveis. Uma ideia maluca? Não, uma ideia ancestral e um know-how até então reservado aos grandes chefs … Mas esta reentrada, à sua mesa, surpreende os seus convidados com uma cozinha floral poética, perfumada e por vezes apimentada.
No cardápio de hoje, uma salada de vegetais de capuchinha, bolinhos de abobrinha, tártaro de salmão com amores-perfeitos, sorvete de lavanda… As flores comestíveis são a última moda em apresentações culinárias. Este pequeno toque floral que marca a diferença no prato só começa a despertar o interesse do grande público, sendo que até agora as flores comestíveis eram utilizadas principalmente por grandes cozinheiros.
Que flores comestíveis escolher para o prato?
Existem muitas, muitas flores comestíveis por aí, mas nem todas têm gosto interessante - podem ser brandas. A maior parte deles pode ser utilizada para temperar o prato que acompanham, porque o seu sabor pode ser muito pronunciado, apimentado, até picante, ou mesmo perfumado e doce. As mais conhecidas e utilizadas são capuchinha, cravo e calêndula, amor-perfeito, prímula, calêndula, rosa, calêndula, dente-de-leão … As flores de plantas aromáticas como as da cebolinha, menta ou coentro (o sabor das flores aromáticas é ainda mais intensas do que as folhas normalmente comidas), flores vegetais (abobrinha, abóbora, abóbora, erva-doce, repolho, alho-poró …), e também o monardo, papoula, papoula, flores de tília, violeta, lavanda, amaranto, malva-rosa, snapdragons, girassol pétalas, mimosa, passiflora, crisântemo, borragem, malva, margarida, fúcsia, dália … e muito mais (encontre uma lista completa de flores comestíveis no livro Vamos cozinhar as flores de Pierrette Nardo, publicado pela Terre Vivante - um livro muito completo que apresenta muitas receitas originais e apetitosas)! As flores podem ter sabores diferentes: capuchinha e calêndula têm, por exemplo, sabor apimentado, dente de leão é bastante amargo, enquanto monardo, rosa, tulipa, madressilva (note que nem todas as variedades são comestíveis, algumas são até venenosas) e violetas são elas perfumado, às vezes doce, às vezes amargo; cravo, margarida, margarida e malva-rosa, por exemplo, são mais macios, mais usados para decorar o prato; a mertensia marítima e a borragem são conhecidas pelo seu sabor salgado. O agastache tem gosto de erva-doce, o sabor a flor de cebolinha lembra cebola… Isso é o suficiente para complementar muitas criações culinárias!
Flores comestíveis: descubra antes de começar
Com algumas plantas, apenas as pétalas são comidas. Às vezes as flores e as folhas são consumidas … Antes de começar a utilizá-las nos pratos, faça uma pesquisa detalhada sobre cada uma delas, folheie livros especializados, faça o máximo de informações possível antes de começar. Porque alguns são laxantes, diuréticos, viciantes … e outros podem ser bastante tóxicos, como lírio do vale, hortênsia, glicínias, narcisos, ranúnculo, jasmim de Madagascar, madressilva, madressilva etrusca. Quanto aos cogumelos, uma iniciação teórica a montante é essencial!
Um imperativo para flores comestíveis: zero pesticidas
Um último conselho antes de apreciá-las como merecem estas flores: para a sua boa saúde e a dos seus convidados, as flores consumidas não devem ter sofrido nenhum tratamento, são 100% biológicas. Sua abordagem fitossanitária deve, portanto, ser bem dominada e, acima de tudo, nunca use flores de uma floricultura. Ao comprá-los em lojas ou na Internet, informe-se com antecedência sobre sua origem e seu (não) tratamento.
Algumas receitas com flores comestíveis
As flores comestíveis vão bem com saladas, peixes e carnes, pratos frios ou quentes, bem como sobremesas. Cada flor embeleza primeiro o prato com a sua beleza natural. Brinque com cores e estilos para enfeitar seus pratos. Alguns podem então ser incorporados à preparação e, às vezes, cozidos. As formas mais simples de prepará-los são no tempero, na salada, na infusão ou cristalizados - principalmente para rosas, violetas, amores-perfeitos, malmequeres, capuchinhas, agastache, camomila, malvas-rosa… Na apresentação, simplesmente colocado sobre o pedaço de carne ou peixe, ou na borda do prato, o amor-perfeito, o besouro, a tulipa, a flor da cebolinha, o cravo, o flox, a prímula, a capuchinha, o calêndula, a rosa, a papoula fazem maravilhas … Uma flor muitas vezes é suficiente por prato , ou mesmo algumas pétalas, deixe-as cair no último minuto antes de servir. Finalmente, você pode cozinhar a capuchinha, o hemerocallis, as flores vegetais, a abelha, a alfazema, o calêndula, incorporados aos pratos. Anne Gardon, por exemplo, em seu livro The Gourmet no jardim (Edições Guy Saint Jean), filetes de truta com uma folha de tulipas rosa, pedaços de queijo com flor de cebolinha, lírios recheados. Jekka Mc Vicar oferece em seu Grande Livro de Flores Comestíveis (Edições Guy Saint Jean), uma tarte de framboesa e flor de sabugueiro, um caril de frango tailandês com flores cítricas… E Pierrette Nardo oferece entre outras receitas inesperadas em seu livro Vamos cozinhar as flores , publicado pela Terre Vivante, frango com geleia de flor, risoto com begônias …
Flores comestíveis que são fáceis de cultivar
Agora é relativamente fácil encontrar flores frescas na estação (ou secas fora da estação) em supermercados orgânicos sofisticados, à venda em sites especializados na Internet e às vezes até no mercado. Mas ficam tão fáceis de cultivar, no solo ou no plantador de uma pequena varanda, em mudas ou em plantas, que é melhor experimentá-los… serão assim muito mais baratos. A maioria são flores anuais de primavera e verão, que são semeadas entre março e maio, para rápida floração e colheita em setembro ou até outubro. Não hesite em misturá-los com a horta em vez de os isolar, flores e vegetais andam de mãos dadas! Colha-os quando eclodirem pela manhã e consuma-os rapidamente, de preferência no mesmo dia. Algumas flores são colhidas antes de abrir, como o daylily por exemplo: pegue e coloque os botões na geladeira, depois mergulhe-os em água quente no dia seguinte para abri-los e cozinhá-los.
Quer experimentar flores comestíveis? Algumas ideias simples
Você quer testar? Escolha algumas violetas, limpe-as delicadamente e faça cubos de gelo: um efeito ultra romântico e decorativo durante o próximo aperitivo! Outra ideia para misturar flores e gradientes de cor: manteigas de flores, sais e açúcares. Seque flores inteiras, ou mesmo pétalas e folhas, rio acima e armazene-as em potes herméticos para usá-las fora da estação e até mesmo incorpore-as em molhos, bolos, cremes, etc.
Ler : - Vamos cozinhar as flores , de Pierre Nardo (Edições Terre Vivante), - The Gourmet no jardim , por Anne Gardon (Edições Guy Saint Jean), - O grande livro das flores comestíveis , de Jekka McVicar (Edições Guy Saint Jean).
Obrigado : - Emilia OIivero, diretora artística de Florajet, - Valérie Brault de Algoflash, - Michel Déramé, membro do Comitê Internacional de Floralies, Nantes de 8 a 18 de maio de 2014.