Um ar condicionado ajuda a manter uma temperatura constante
O envelhecimento do vinho na adega é uma arte que não deve ser menosprezada. Para saber tudo sobre o desenvolvimento de uma adega, Florence Jehlicka, Diretora Executiva do grupo EuroCave, nos dá seus conselhos. Entrevista por Caroline Delman
Quais são os critérios a ter em consideração ao equipar uma adega?
Existem cinco critérios principais: hidrometria, brilho, temperatura, ventilação e vibrações.
Qual é o papel da hidrometria e qual deve ser sua taxa?
A umidade em uma adega é essencial para que as tampas das garrafas possam aderir perfeitamente. Estima-se que o nível de umidade ideal esteja em torno de 70% e que não deva cair abaixo de 50%. Na verdade, uma adega com hidrometria muito baixa impedirá que as tampas sejam totalmente estanques. Por outro lado, uma adega muito úmida pode danificar os rótulos ou mesmo as rolhas. A hidrometria de caves naturais é geralmente boa porque materiais como pedra e areia a regulam naturalmente. Se a adega estiver muito úmida, você pode colocar cascalho no solo. Se não for o suficiente, alguns aparelhos permitem que o ar seja umidificado.
Por que uma adega tem que ser escura?
A luz e, em particular, os raios ultravioleta aceleram o processo de envelhecimento de uma garrafa de uma forma não natural. Vários ciclos constituem a maturação de uma garrafa e a luz quebra esses ciclos.
Qual é a temperatura ideal para uma adega?
Ele oscila entre 10 e 14 graus. Mas o mais importante é que essa temperatura seja constante. Para medi-lo, é necessário tomar como base diferentes épocas do ano, no verão e no inverno por exemplo, e garantir que a diferença seja mínima. Os condicionadores de ar especialmente projetados para adegas de vinho podem trazer uma temperatura constante sem secar o ar.
Uma adega deve ser ventilada?
Totalmente! A ventilação é essencial. Deve ser leve, mas constante. Se a sua adega não for ventilada, algumas dicas como levantar a porta um ou dois centímetros ou até fazer um pequeno furo na mesma podem remediar o problema. Aqui, novamente, um ar condicionado também fornece uma solução, uma vez que retira o ar de fora, que é injetado na adega.
E as vibrações?
Eles devem ser evitados. Um vinho que envelhece bem não deve ser abalado nem pelas vibrações de um metro próximo, por exemplo. Claro, alguns parisienses têm uma adega ao lado do metrô, mas o ideal é evitar ao máximo qualquer fonte vibratória. A palavra chave para o envelhecimento de um vinho é estabilidade.
Finalmente, você tem um último conselho para preparar sua adega?
Divirta-se lá! Uma adega deve ser um lugar que gostamos de ir em busca de uma garrafa. Escolha móveis que você goste e que sejam práticos. Uma adega deve ser equipada à sua imagem! Para aconselhamento personalizado sobre o layout de sua adega, visite o site da Eurocave