Para preservar todos os seus aromas, um vinho precisa de estabilidade
Nicolas Porquez é o fundador da “Cave et prestige”, empresa especializada na instalação de caves em pedra natural. Um imperativo para a preservação do vinho. Entrevista por Nadège Monschau
Quais são as vantagens de uma adega em pedra natural?
A pedra é o melhor material para guardar garrafas. Em comparação, o ferro tende a enferrujar e vibrar, enquanto a madeira, a menos que seja especificamente tratada, tende a mofar e apodrecer com a umidade. Porém, para preservar todos os seus aromas, um vinho precisa de estabilidade. Qualquer variação, por exemplo na temperatura, é seu pior inimigo. Muito pesados (20 quilos) e muito densos, os rochedos permitem evitar qualquer oscilação da estrutura e garantir a regulação térmica, gerando uma espécie de "microclima" no interior dos armários. Além disso, este sistema possui uma qualidade estética inegável: adapta-se harmoniosamente a qualquer cave subterrânea, especialmente em espaços abobadados (mas muito menos em garagens!). Você também pode reforçar esse lado decorativo usando camas de areia fina para prender suas garrafas e pequenos rótulos de ardósia para encontrar seu caminho nas prateleiras.
Por que preferir a pedra natural à pedra reconstituída?
A pedra reconstituída, feita de cimento ou outros agregados, ligas e corantes, é certamente menos cara, mas menos eficiente e menos ecológica. E como os racks são produzidos em série, pode ser mais difícil conseguir uma adega que otimize o espaço disponível. O ideal: cortar os blocos sob medida, fazer malabarismos entre racks de 12, 18 ou 24 garrafas, e ajustar a altura (até 2,20 metros) e a largura das prateleiras conforme desejar. A instalação é complexa?
De jeito nenhum. Você apenas tem que empilhar bandejas e colunas como legos.
Este tipo de adega é muito mais caro para instalar do que o ferro ou a madeira convencionais? Certo. Uma adega de pedra natural é um produto de alta qualidade. Demora em média entre 400 e 500 euros para uma estrutura de cem garrafas (ou 4 a 5 euros por garrafa). Mas os conhecedores notarão que um refrigerador de vinhos ou prateleiras de carvalho maciço são ainda mais caros: entre 7 e 8 euros a garrafa. Mais informações em: www.cavekheops.com
