4 dicas para armazenar e usar ervas finas durante todo o inverno
Depois de um verão rico em sabores, as primeiras geadas do outono logo ameaçarão seu canteiro de ervas aromáticas. É hora de colher o máximo de folhas possível e armazená-las para uso durante todo o ano na cozinha. Nossas 4 dicas para armazenar ervas antes do inverno!1. Eu seco as ervas aromáticas
Algumas ervas exalam ainda mais sabor quando secas. É o caso, por exemplo, do tomilho, alecrim, louro ou orégano. Uma vez que as ervas são colhidas, lavadas e secas em papel de cozinha, existem duas técnicas de secagem à sua escolha. A primeira é colocar as ervas em um secador, lona de algodão ou superfície ventilada para que o ar possa circular. A segunda técnica consiste em fazer pequenos buquês e pendurá-los de cabeça para baixo na cozinha. Se você tem muitos buquês, pode até mesmo aproveitar a oportunidade para colocá-los em um arame, cabide ou aro para criar um móbile de planta. Dez dias depois, suas ervas estão secas, basta colocá-las em um frasco bem fechado para mantê-las durante todo o ano! Dica de profissional: usar um desidratador também pode secar ervas em apenas algumas horas!
Ervas secas guardam muito tempo em potes …
2. Eu congelo as ervas frescas
Por outro lado, algumas ervas não são adequadas para secar e perdem todo o sabor quando desidratadas. É o caso, por exemplo, da salsa, manjericão, cebolinha, coentro e todas as ervas muito "verdes". A melhor maneira de preservá-los é congelá-los. Depois de colhidas, passe-as rapidamente em água limpa e corte-as em pequenos pedaços com uma tesoura ou uma pequena faca de cozinha. Em seguida, prepare as porções, colocando-as em uma bandeja para cubos de gelo. Quando o recipiente estiver cheio, adicione água mineral e deixe algumas horas no freezer. Assim que os cubos de gelo estiverem firmes, desenforme-os e coloque-os em um saco para freezer. Dependendo de suas necessidades, você pode tirar um ou mais cubos de gelo da bolsa e colocá-los em água corrente em uma peneira fina para descongelá-los …
Ervas congeladas fáceis de usar!
3. Eu preparo cubos de gelo prontos para usar
Ainda mais sofisticado, cubos de gelo em óleo são cada vez mais populares entre os aspirantes a cozinheiro. O princípio é o mesmo, mas a água é substituída por azeite ou óleo de girassol. Pode até adicionar um pouco de alho, um toque de açafrão, um pouco de pimenta do reino, uns pedacinhos de cebola ou cebola roxa … No meio do inverno basta jogar um desses cubos de gelo na frigideira ou no molho para realçar com dois golpes de uma colher de panela!
Ervas, óleo, especiarias e pronto, no congelador!
4. Eu faço meu próprio óleo aromatizado
Seu manjericão em vaso vai morrer logo? Que tal transformá-lo em óleo com sabor? Assim como o tomilho e o estragão, o manjericão é ideal para esse tipo de trabalho. Toda avó tem sua receita secreta, mas o mais fácil é macerar folhas frescas e de alta qualidade, lavadas e secas, em uma garrafa de azeite de oliva ou de girassol por um mês. Uma vez aromatizado, o óleo é filtrado e passado para outra garrafa perfeitamente esterilizada com água fervente. O óleo é então consumido por um ano inteiro.
Óleo de tomilho e seus delicados sabores de verão