Como conseguir colher cogumelos?
É época dos cogumelos! Que alegria dar um passeio na floresta e trazer um cesto cheio de cogumelos porcini, chanterelles, boletos e coulemelles! Mas para evitar envenenar ou destruir os ecossistemas florestais, você deve estar bem preparado para se beneficiar melhor deles. Todos os nossos conselhos para uma colheita de cogumelos com sucesso.
1 / A preparação certa: aprender a reconhecer cogumelos
Antes de se tornar um campeão da colheita de cogumelos, você tem que correr o risco de passar longas horas olhando para os pés antes de voltar de mãos vazias ou pior, a cesta cheia de cogumelos venenosos. É preciso dizer que nada se parece mais com um cogumelo comestível do que outro cogumelo venenoso! Portanto, antes de tudo, reserve um tempo para revisar seus fundamentos, consultando uma enciclopédia de cogumelos ou baixando um aplicativo especializado. Para iniciantes, o ideal é começar a aprender na área, acompanhando um especialista. Aos poucos, você aprenderá a reconhecer os cogumelos comestíveis mais comuns na sua região, mas também os mais perigosos. Se você não conhece ninguém para iniciá-lo, não hesite em dirigir-se às associações locais. 
2 / Colher cogumelos: o equipamento certo
Longe de ser apenas decorativo, o cesto permite colocar os cogumelos lado a lado enquanto os deixa ao ar livre. Na verdade, os cogumelos não devem ser sobrepostos em um saco plástico, onde correm o risco de fermentar e apodrecer, o que os tornaria impróprios para consumo. Se tiver a sorte de encontrar várias variedades diferentes, tome cuidado para não misturá-las para que os fungos venenosos não contaminem os bons! E se a colheita estiver indo bem, não hesite em planejar duas cestas. O segundo acessório essencial do apanhador de cogumelos é uma faca, que permite cortar de forma limpa o cogumelo ao nível do pé. Alguns modelos ainda vêm com uma pequena escova para remover a sujeira antes de colocar o cogumelo na cesta. Por fim, antes de sair, certifique-se de estar bem coberto e com calçado adequado para uma longa caminhada no matagal, leve capa de chuva se o tempo mudar e não se esqueça do livro de identificação de cogumelos. 
3 / A hora certa e o lugar certo para colher cogumelos
Entre eles, os especialistas costumam falar de “dias do cogumelo” e “fatias de cogumelo”. Mas como reconhecê-los? Em teoria, os melhores dias costumam ser no outono, quando o sol volta a aquecer a terra após vários dias de chuva. Dependendo da variedade e da região, você também pode ir colher cogumelos no verão ou na primavera, desde que a previsão do tempo anuncie sol depois da chuva. Para encontrar o "canto cogumelo" certo, é melhor evitar todas as áreas localizadas perto de estradas, parques de estacionamento e fábricas, porque os poluentes da terra podem acabar diretamente no seu prato … Também evitamos parques públicos e domínios privados, bem como reservas de caça para evitar apanhar uma bala perdida! Depois, é preciso paciência para encontrar o lugar certo, mesmo com uma pista: em geral, já são conhecidos por outros caminhantes, que se reúnem todos no mesmo lugar! 
4 / Colher cogumelos: o olhar certo e o gesto certo
Uma vez em campo, é hora de abrir os olhos e acertar. Quando você encontrar um cogumelo, primeiro observe-o e colha-o apenas se parecer comestível para você. O cogumelo não deve ser muito velho ou muito danificado. Em caso afirmativo, verifique primeiro o nome no seu guia ou aplicativo, depois corte-o com a faca, remova a sujeira e jogue-o na cesta. Sempre corte o talo para facilitar a identificação final após a separação estar completa. Em qualquer caso, é importante respeitar o ecossistema florestal evitando colher muitos cogumelos, levantar as folhas, varrer a terra, rasgar os caules ou destruir os cogumelos muito velhos. Deixe a natureza fazer seu trabalho para que outros fungos possam crescer novamente na semana seguinte! 
5 / O reflexo certo: verifique sua escolha
Desde que você não seja um especialista em micologia, é imprescindível que sua colheita seja verificada por um farmacêutico ou associação especializada. Na verdade, deve ser dito e repetido que certas variedades de cogumelos se parecem com duas gotas de água, sendo uma comestível e a outra tóxica. Acima de tudo, não confie no seu aplicativo (ainda menos se ele oferecer reconhecimento de foto), e reserve um tempo para fazer um desvio até a farmácia. Caso contrário, se estiver realmente seguro de si, por precaução, evite dar cogumelos a crianças pequenas e mulheres grávidas e consuma a sua colheita rapidamente, o mais tardar no dia seguinte à colheita.
6 / A receita certa
Uma vez em casa, coloque os cogumelos em água fria para lavar a terra, corte as partes danificadas e cozinhe-os sem demora. Os cogumelos são frágeis e não podem ser armazenados por mais de dois dias na geladeira. Se tiver muito, também pode congelá-los, secá-los ou cozinhá-los em potes naturalmente em salmoura fervente a 15 g / litro. Além dos tradicionais fritos na frigideira com alho e ervas finas ou da omelete de cogumelos, considere também cozinhar os seus cogumelos em sopas, risotos ou pratos de massa requintada! Se, apesar de tudo, notar sinais de intoxicação como náuseas, vômitos ou tremores, ligue para o 15 sem demora. 