Todos os meses, dois livros de receitas que acabam de ser publicados são submetidos aos meus olhos como um cozinheiro não especialista: qualidade educacional do livro, acessibilidade das receitas, estética, diversidade de ingredientes e teste de uma das receitas… Vai dar tudo certo! Quando descobri que um novo livro de Jamie Oliver na Hachette Cuisine estava saindo no final de agosto, não hesitei por um segundo em encomendá-lo, sabendo de antemão que este livro seria manchete de blogs no início de o ano escolar. Ao mesmo tempo, senti uma ponta de apreensão. E se eu não gostasse do livro? Eu seria vaiado e vaiado por aficionados da cozinheira inglesa? Jamie Oliver é um pouco como Robin Williams na cozinha: um olhar de canalha, um sorriso de bad boy, uma maneira de fazer as coisas que agrada a jovens e velhos e acima de tudo uma armada de fãs prontos para defendê-lo com unhas e dentes. Por não fazer parte da AAJ (Association of Friends of Jamie), não tinha ideia do que havia neste livro. Com o título "30 Minutes Chrono", presumi que fosse um livro de receitas cujas receitas poderiam ser feitas em um determinado momento. Em 30 minutos, então… Me chame de Sherlock Holmes!
O conteúdo
Em vez disso, me chame de Benny Hill! Quando recebi "30 Minutes Chrono", descobri que não se tratava de fazer um prato em 1800 segundos, mas sim de um menu completo para 4 ou 6 pessoas! Comecei a ter palpitações, a sentir gotas de suor escorrendo pela minha testa e um longo arrepio na espinha. É preciso dizer que sou a rainha da bagunça, a imperatriz da bagunça e a czarina da bagunça. Como regra geral, levo 30 minutos para ralar quatro cenouras e desembrulhar quatro fatias de presunto (mas cuidado, faço isso bem). A ideia de montar um cardápio inteiro no "30 Minutes Chrono" me deixou um pouco em pânico, como uma candidata ao Un D Dinner Almost Perfect quando chega a hora dos convidados chegarem. Jamie Oliver oferece neste livro 50 menus (alguns para 4, outros para 6 pessoas) que ele acredita que podem ser preparados no tempo previsto. Esses menus não são agrupados por tema, portanto, você deve fazer sua escolha de acordo com o menu e as fotos que o acompanham. A título de introdução, Jamie Oliver explica-nos que a ideia deste livro é tornar-nos verdadeiras "máquinas de cozinhar" e que devemos deixar de lado o nosso a priori na cozinha das noites da semana: a falta de tempo ( daí os 30 minutos), o preço dos pratos caseiros (por isso comparou o preço dos seus menus com os pratos prontos) e a falta de equipamento adequado (encontrará no início do livro uma lista de utensílios essenciais). Se tem este livro nas mãos, não perca estas poucas páginas porque contém todos os elementos que fazem o sucesso de Jamie Oliver: uma verdadeira paixão, uma vontade de partilhar e o sentimento de cumprir uma missão de bem público para que seus congêneres comem melhor. No final da leitura, queremos gritar “Bom coronel! Vou presentear minha família, deslumbrar meus convidados, virar máquina de cozinhar e ir à guerra contra junk food!”.
Staging
Portanto, é com esse estado de espírito que abordo o cerne do livro, ou seja, os menus e as receitas que o acompanham. Jamie Oliver é o orgulhoso pai de quatro filhos, o que explica a quantidade astronômica de algumas refeições. Ele também nos alerta: não tente "free-style" adicionando ou retirando ingredientes e não tente diminuir as quantidades. Tudo foi testado e verificado várias vezes, então se você quiser passar no "Cronômetro de 30 Minutos", é obrigatório seguir as instruções ao pé da letra. Não tenho nada contra, só comerei de novo no dia seguinte neste caso. Os menus geralmente consistem em um prato principal, um ou mais acompanhamentos e uma sobremesa ou bebida. Todas são apresentadas da mesma forma: uma página dupla com a rolagem do menu e uma foto apresentando-o, outra página dupla com explicações e fotos mostrando determinados momentos da apresentação e por fim uma página dupla com uma ou duas fotos de alguns itens do menu.
A apresentação me emocionou e o efeito foi o mesmo com meus colegas a quem mostrei o livro. Queremos experimentar de tudo, sentar nas mesas gigantes que vemos nas fotos como se fôssemos encontrar um monte de amigos e todos juntos desfrutar de uma boa refeição. As fotos são como se tiradas na hora e o conjunto deixa tudo muito natural, sem ostentação e sem artifícios. Contemplamos e dizemos a nós próprios: "Quero fazer parte disso!".
A escolha dos ingredientes
Ok, eu quero estar nele, mas não quero ser aquele que vai às compras. Garanto que nem todas as receitas são assim, mas para alguns, o "30 Minutes Chrono" rapidamente se transformará em "2 Heures Chrono Shopping". Para alguns ingredientes, você será rapidamente confrontado com a cultura culinária inglesa: quem pode encontrar mostarda Coleman em pó na França? E para os produtos da Patak, é um pouco incômodo. Mesmo que Jamie nos proíba de improvisar, temos que ver com nossas peculiaridades francesas! Então para mim serão Amora e Ducros, sem ofensa! Também lamento que não tenha havido mais explicações para alguns produtos como, por exemplo, chappattis, pappadums e outros germes da alfafa. Ainda vou soar ignorante, mas onde posso encontrar isso? Uma última coisa: a culinária de Jamie Oliver é bastante picante, você encontrará frequentemente pimenta e outros temperos lá. Se não gosta de pratos apimentados, não tenha a certeza se esta cozinha é para o seu paladar.
O ensino de receitas
Dado o conteúdo do livro, era normal que essa parte fosse particularmente interessante. Não vamos esquecer que o objetivo final é fornecer a você as chaves para um menu completo de sucesso em 30 minutos. Portanto, uma atenção particular foi dada à escrita da rolagem do menu. Partimos da lista de ingredientes dada separadamente para cada receita e uma forma de preparar o seu plano de trabalho, pois todas as receitas partem do mesmo princípio: “Prepare todos os seus ingredientes e todos os seus utensílios”. A particularidade deste livro é que lhe dá a sequência para compor todo o menu: portanto, você começará com uma receita, depois iniciará outra (enquanto a primeira está cozinhando, por exemplo), depois iniciará uma terceira, etc. A maneira de fazer é bem engraçada porque dá para sentir a urgência por todos os lados: faça isso, faça aquilo, observe, limpe, lave as mãos, leve para a mesa. Não há necessidade de um cronômetro perto de você, o texto por si só o incentiva a ir mais rápido! A originalidade desta apresentação vai, no entanto, preocupá-lo se quiser preparar apenas um prato da ementa: neste caso terá de encontrar você mesmo os passos, sob o risco de os perder. Para algumas manipulações, você encontrará um pequeno ícone representando uma câmera, isso significa que você pode ver um vídeo da técnica na página www.jamieoliver.com/jamies-30-minutes-meals: prático mesmo se você tiver que dominar o linguagem de Shakespeare! Para mim, só falta uma coisa: a lista de utensílios a usar. Se Jamie Oliver se detém na introdução para lembrar a necessidade de ter bons equipamentos e de preparar as ferramentas com antecedência em seu plano de trabalho, ele se esquece de nos dizer, no início de cada receita, quais utensílios serão utilizados. Tive que encontrar algumas críticas para fazer!
O teste
Minha escolha fica por conta do cardápio "Espetos de Frango, Incrível Molho de Satay, Salada de Macarrão, Frutas e Menta com Açúcar". Por que este em vez de outro? Porque era um menu para 4 pessoas, que corresponde aproximadamente ao tamanho da minha casa, e desde que cheguei à Indonésia sou louco por esse molho. Se estou escrevendo este preâmbulo para você, é porque minhas armadilhas começaram durante minhas corridas. Jamie Oliver introduz pimenta vermelha fresca em seus ingredientes: no supermercado, eu posso escolher entre a pimenta do reino e a pimenta das Índias Ocidentais. Conhecendo a primeira que já acho muito forte, opto pela segunda para poupar o paladar dos meus filhos. De volta das compras, pergunto e caio na escala de Scoville, que é uma espécie de barômetro da força das pimentas. Parece que comprei uma bomba, muito mais potente do que o chili bird's eye, por isso resolvi eliminá-la da receita (desculpe Jamie!). 11h: Deixo-me uma boa margem de manobra porque, em caso de falha total, devo em todo o caso apresentar algo comestível ao meio-dia sob pena de ser espetado pelas crianças. Admito sem vergonha, trapaceei um pouco preparando todos os ingredientes com antecedência: minha cozinha ainda está em construção e só tem uma bancada de 50 cm de largura, me organizo como quero.
11h04: 4 minutos se passaram e ainda estou na primeira fase. O livro está nas minhas costas e fico indo e voltando entre o robô e o livro, surto com a ideia de esquecer um ingrediente. 11:06 am: Foi o que me pareceu, esqueci um ingrediente! O molho satay é muito grosso, eu tive que adicionar um pouco de água nele. Reli a etapa novamente para ter certeza. Aliás, o molho satay passa a ser a nova decoração do livro. 11:08: Começo a colocar os filés de frango no espeto. A técnica é realmente rápida, mas me dá peças gigantescas. Muito ruim ! Não há tempo para entrar em detalhes! 11h10: Os kebabs estão finalmente no forno. Tenho que preparar as folhas de alface na lateral e não consigo colocar as mãos no girador de salada. Eu ando pelo apartamento gritando "Onde está o espremedor de salaaaaaaade ???" 11h15: Eu jogo o macarrão e … não tem um cheiro de queimado? Eu verifico os espetos que estão visivelmente pretos, eu os viro nem vistos nem conhecidos. 11h18: O macarrão, no qual derramei água fervente, está cozinhando em uma tigela. Eles levam 6 minutos, então eu acrescento a tarefa de olhar para o relógio enquanto esmago os cajus. 11h20: Os cajus são difíceis, Jamie recomenda um rolo de massa, mas estou sem espaço, então faço isso com um pilão. 11h22: Tenho que torrar as nozes em uma assadeira, chegamos ao ponto crítico. Então eu lembro que tenho uma panela no fogo, macarrão que assa e espetos no forno. 11:25: Além disso, isso não cheira um pouco queimado? (sim, de novo) Coloquei a cabeça de volta no forno e o molho realmente escureceu. Eu decido tirá-los, temos que manter as aparências de qualquer maneira. 11:28: Ai eu me queimei enquanto tirava os espetos! Aaaaaah o macarrão! Desde quando eles estão esquentando? Corro para tirá-los da água e adicioná-los aos outros ingredientes. 11h31: Tudo está na mesa! Estou muito orgulhoso de mim mesmo, mas … uh … esqueci a sobremesa. Desta vez, hesito em jogar fora o avental, que pena para a sobremesa! Mais um minuto se passa antes de recobrar o juízo: assinei, então vou até o fim, mesmo que tenhamos que comer resfriado. 11h41: A sobremesa finalmente está na mesa. A família fica encantada e o mais velho exclama "Mas é lindo, nunca vimos isso aqui!". Eles me chamam de "Mas você não vem comer?" Bainha, não, vou tomar banho primeiro!
O veredito
Os pais adoraram, os filhos não (muito coentro, limão, sabores aos quais não estão acostumados). Quanto a mim, nunca, jamais participaria do Top Chef, a urgência não me convém. Então, Jamie, não me culpe, vou tentar suas receitas novamente com prazer, mas vou demorar um pouco com um catarro britânico. 30 Minutes Chrono de Jamie Oliver, Hachette Cuisine, 288 páginas, € 24,90
