Passei toda a minha juventude a poucos quilômetros da fronteira com a Bélgica. Todos os sábados à noite, meus pais e seus amigos se encontravam em Furnes (Veurne em flamengo) para provar cervejas e batatas fritas. O ritual era imutável: enquanto as crianças iam pedir batatas fritas na casinha, os pais sentavam-se na cafeteria para guardar o lugar e levar as bebidas. Lá você poderia trazer as batatas fritas da casa de fritura para o café, era ótimo. Se estou lhe contando este pedaço da vida, é porque você entende até que ponto tenho uma relação especial com as batatas fritas. Seria minha madeleine de Proust, mais o óleo. Sendo um grande fã de batatas fritas, sempre me recusei a ter uma fritadeira em casa porque as batatas fritas, se feitas nas regras da arte, não são uma tarefa fácil. Na Bélgica, a gordura da carne é usada no óleo de fritura. Devem respeitar-se dois banhos de óleo, com duas temperaturas diferentes, uma para cozinhar e outra para ficar crocante. Todas essas regras tornam o preparo das batatas fritas bastante complexo, sem falar no inconveniente do cheiro e do manuseio de elementos perigosos. Para mim, sempre foi muito fácil levar minha saladeira de volta para a barraca de batatas fritas para ser recheada. Obviamente, foi isso que eu fiz quando estava lá em cima. Hoje, em Lyon, a casa das batatas fritas é uma memória distante. Porém, não cedi ao apelo da fritadeira, pelos motivos já mencionados. Eu ainda prefiro ficar sem batatas fritas do que comer as decepcionantes em casa. E se eu realmente quiser, comerei fora, para que pelo menos os problemas da fritura não sejam meus. Já se passaram alguns anos desde que as fritadeiras sem óleo apareceram com dois modelos: a Actifry da Seb e a [novidade: 735265 Airfryer da Philips]. Tive a oportunidade de testar este último e fiquei muito curioso para ver qual poderia ser o resultado, porque lemos tudo e seu oposto neste método de cozinhar batatas fritas.
Batatas fritas congeladas vs. batatas frescas
Comecei com o teste mais simples com batatas fritas congeladas e fiz uma primeira observação quando fui fazer as minhas compras. Batatas fritas congeladas para fritadeiras tendem a desaparecer, parece-me. Fui a vários supermercados antes de recorrer a uma marca especializada em alimentos congelados para conseguir obtê-los. Ao mesmo tempo, as batatas fritas de forno estão ganhando terreno. É verdade que, entre meus amigos, não conheço nenhum que esteja equipado com uma fritadeira, ao passo que antes qualquer casa tinha sua fritadeira, e nem mesmo necessariamente elétrica. Batatas fritas congeladas à mão, então comecei meu primeiro teste e o resultado foi… batatas fritas de forno! Achei-os muito secos, um pouco farinhentos e acima de tudo esfriaram rápido demais. Para as batatas fritas caseiras, testei dois formatos: os clássicos e os fósforos. O resultado mais satisfatório foi obtido com as batatas fritas com palito de fósforo, pois são as que se revelam mais crocantes. Batatas fritas caseiras clássicas também batem as batatas congeladas, mas também tendem a esfriar muito rápido.
Coloque um pouco de óleo, mas qual?
Quando essas fritadeiras anunciam batatas fritas sem óleo, isso realmente significa "quase sem óleo". Como as batatas fritas congeladas já são pré-cozidas, elas já estão embebidas em óleo, por isso não há necessidade de adicionar mais. Por outro lado, para as batatas fritas caseiras, você ainda terá que misturar as batatas com um pouco de óleo. Nas instruções de uso da Airfryer, a receita de batatas fritas caseiras indica que você deve misturar suas batatas cruas com 1/2 colher de chá de azeite de oliva. Oh ! Heresia! Seria como fazer um ratatouille só com manteiga! Por isso optei pelo óleo de semente de uva, que ainda não é uma panaceia, mas é um óleo que considero mais neutro do que a azeitona. Depois de vasculhar a rede, percebi que os óleos para fritar eram um caso sagrado de consciência: para o óleo de grainha de uva, por exemplo, alguns acreditam que além de 180 ° C ele se torna nocivo, enquanto para outros é o óleo de fritura perfeito. Para o azeite, é um pouco o mesmo aborrecimento. Resultado: estamos um pouco perdidos!
Batatas fritas, mas não só …
Além das batatas fritas, você também pode preparar todos os tipos de produtos fritos. Então testei os palitos de peixe congelados: o resultado não foi conclusivo porque os palitos amoleceram e foi até muito difícil para mim tirá-los do tanque sem quebrá-los. Depois tentei reproduzir os croquetes de camarão como na Bélgica: é uma mistura de bechamel muito grosso e camarão cinzento que depois é empanado com farinha, clara de ovo e pão ralado. Achei o sabor, mas, infelizmente, não o crocante. Ainda mais surpreendente, você também pode usar a Airfryer para fazer pratos como dauphinois gratinados ou sobremesas como brownie. Como eu já havia [notícia: 735265 explicado antes] quando foi lançado, o Airfryer usa um sistema de circulação de ar quente. Portanto, é perfeitamente possível utilizá-lo como miniforno. Durante os meus testes com o gratinado dauphinois e o brownie, os resultados foram bastante positivos, mas deves saber que o reservatório é bastante estreito e só aceita uma forma de 15 cm de diâmetro, ou seja, proporções de 1 ou 2 pessoas.
Aspectos tecnicos
Bastante confuso no início, o Airfryer não tem um botão liga / desliga porque começa com o cronômetro. Assim que a hora for seleccionada, acende-se, mas tenha cuidado para não errar na hora porque o cronómetro não lhe permite inverter. Portanto, se você selecionou dez minutos quando queria cinco, a única maneira de parar a máquina é desconectar o plugue. Ao ligar, dois LEDs acendem, um verde e outro vermelho. Quando o aparelho atinge a temperatura correta, a luz vermelha apaga-se. As temperaturas são ajustadas usando um dial localizado acima do dispositivo de 120 a 200 ° C. Durante a operação, o dispositivo emite um soprador contínuo. Isso não é incapacitante, mas você tem que saber disso. A parte removível que contém o tanque está na parte inferior do dispositivo. Para alcançá-lo, basta puxar a alça. Eu teria apreciado uma segurança adicional porque a parte removível é muito fácil de remover e, portanto, a criança pode puxá-la sem problemas com o risco de se queimar quando a fritadeira estiver ligada. Para separar o tanque da parte removível, você deve por outro lado apertar um botão como você pode ver nas fotos. Desta vez, a operação é mais complexa, principalmente porque os contornos da parte removível estão quentes. Algumas vezes tive dificuldade em extrair a tigela da parte removível e até queimei um pouco a parte de plástico da fritadeira. Do lado da manutenção, as fritadeiras sem óleo conquistam a medalha pela facilidade. Em primeiro lugar porque não temos de nos preocupar com os banhos de óleo que (des) fazem todo o encanto da fritadeira mas também porque a parte amovível e a tigela podem ser lavadas na máquina de lavar loiça.
Veredito
Por fim, o AirFryer é um dispositivo estranho, um híbrido entre a fritadeira e o miniforno. Por mais que eu não esteja convencido de que um dia ela possa destronar a tradicional fritadeira em termos de sabor, já que antevemos possibilidades para seu posterior desenvolvimento (resta saber qual delas). Sua outra desvantagem é que ele ocupa muito espaço, enquanto o tanque em si é pequeno. Tendo em conta o sucesso deste tipo de dispositivo, tenho a certeza que os próximos anos nos reservam muitas surpresas. E ainda não encontrei uma resposta para esta pergunta: mas por que você quer fazer batata frita sem óleo?
