O que você precisa saber sobre sementes germinadas
As sementes germinadas, reservadas há muito tempo para vegetarianos e aficionados por orgânicos, têm aparecido nos cardápios dos maiores chefs estrelados e se tornaram muito populares, valorizadas principalmente por suas qualidades nutricionais e decorativas. Se são facilmente encontrados no mercado, também é possível obtê-los em casa para consumir crus, em saladas, ou delicadamente combinados para decorar um prato. Queríamos saber mais sobre este novo convidado em nossa mesa … As sementes mantidas em umidade germinam fora do solo e têm sido utilizadas desde a antiguidade na Ásia e na Europa. É uma reminiscência das lentilhas ou brotos de feijão que vimos quando crianças aparecerem milagrosamente no algodão molhado!
Sementes germinadas: propriedades nutricionais extraordinárias
Sementes de lentilha, soja, quinua, grão de bico, girassol … Encontramos sementes germinadas em saladas, sanduíches. Eles são muito populares entre vegetarianos, veganos e atletas porque são muito enérgicos. As sementes germinadas são realmente uma boa fonte de vitaminas e minerais (cálcio, magnésio, fósforo, zinco, ferro, etc.) e estão cheias de enzimas. As enzimas nas sementes germinadas ajudam a digerir os alimentos cozidos que não as contêm. Verdadeiros concentrados de vitalidade, as sementes germinadas têm propriedades nutricionais muito superiores às das sementes secas. Os níveis de vitaminas e enzimas são realmente multiplicados pela germinação. Naturais e econômicos, esses são pequenos tesouros de saúde a serem adotados! 
Que sementes posso germinar?
É possível utilizar um grande número de sementes, favorecendo as orgânicas para evitar a presença de agrotóxicos. Cereais: aveia, trigo, espelta, milho, painço, arroz, trigo sarraceno, centeio, quinua, amaranto, etc. Leguminosas: alfafa (alfafa), lentilhas, grão de bico, feijão, feno-grego, feijão mungo, azukis, ervilhas, soja verde, trevo … Oleaginosas: girassol, gergelim, amêndoas, avelãs … Vegetais: cenoura, repolho, rabanete, alho-poró, erva-doce, rúcula, manjericão, brócolis, espinafre, nabo, salsa, aipo … Plantas mucilaginosas: agrião, mostarda, linho, rúcula… Cuidado com as sementes que não devem ser comidas germinadas: tomate, ruibarbo e sementes de berinjela. 
Faça suas próprias sementes germinadas
Várias misturas preparadas de sementes estão disponíveis comercialmente. Mas por que não ver seus próprios brotos germinarem? Não há necessidade de investir em hardware caro e grande. Alguns frascos vazios cobertos com gaze ou pano fino podem ser suficientes para criar um germinador. Primeiro coloque as sementes no frasco (um pequeno punhado ou 2 colheres de sopa de sementes) e cubra com água. Fechar o frasco com o quadrado de musselina ou gaze, fixado com elástico e deixar repousar durante a noite. As sementes vão se encher de água: esta é a fase de pré-germinação. Sem retirar a gaze, esvazie a água da jarra e enxágue as sementes com água. Escorra as sementes pela gaze. Isso deve ser feito 2 a 4 vezes ao dia para evitar o crescimento de bactérias. Após 2 a 5 dias dependendo da variedade, as sementes começarão a germinar. Eles serão consumíveis após 3 a 10 dias, quando os brotos atingirem cerca de 3 cm. Mantenha-se fresco e coma rapidamente 2 a 3 dias após a "colheita". Mais comumente comidas cruas, as sementes germinadas também podem acompanhar um prato quente, na sopa, por exemplo.
Com sementes germinadas, alguns cuidados são necessários
Se você os cultiva em casa, é muito importante lavá-los bem antes da germinação e enxaguar os brotos antes de consumi-los. As sementes germinadas foram de fato implicadas em casos de envenenamento pela bactéria E. coli. Em 2011, a Agência Europeia de Segurança Alimentar recomendou o não cultivo de sementes germinadas para consumo próprio, na sequência de várias intoxicações. Na verdade, se as sementes germinadas tiverem propriedades nutricionais muito interessantes, podem apresentar riscos à saúde. Na verdade, a produção de sementes germinadas, que ocorre na umidade e no calor, pode promover a multiplicação de bactérias como E. coli, salmonela ou listeria. A contaminação pode vir da água usada para germinar as sementes ou diretamente das próprias sementes. Vigilância é necessária. 