Um desafio para o processador de alimentos KitchenAid
Quem resistiria à pavlova, esta sobremesa aérea feita com merengue e chantilly? Se você já comeu durante todo o verão (o que é mais fácil porque costuma ser acompanhado de frutas vermelhas como morangos), saiba que também pode optar por uma versão mais outonal. Para isso basta trocar os frutos! Então, testei uma pavlova de outubro substituindo os morangos por figos e mel. Foi a ocasião (a desculpa?) Para mostrar as capacidades de um robô pasteleiro como o KitchenAid Artisan.
O processador de alimentos KitchenAid Artisan
Ainda temos que apresentar este famoso robô? Este é o modelo icônico, aquele que faz fantasiar todos os cordões azuis e os amantes do design. Nós o amamos tanto pelo que ele pode alcançar quanto por seu look retrô que pode ser admirado. Por outro lado, o robô Artisan é um robô pasteleiro, por isso se destaca quando se trata de amassar ou bater. Não deve ser confundido com um robô multifuncional que também pode picar e picar. O robô pasteleiro é basicamente um robô menos versátil do que o robô multifuncional, embora ainda seja possível otimizá-lo com novos acessórios. Além disso, tendemos cada vez mais a falar em máquinas de cozinha em vez de robôs pasteleiros, porque o nome se reduz à preparação de sobremesas, embora hoje seja capaz de fazer muito mais. Pavlova, embora seu nome tenha um som eslavo (uma homenagem à bailarina russa Anna Pavlova), é uma sobremesa que já percorreu um longo caminho. Assim como a autoria das batatas fritas é sempre fonte de conflito entre belgas e franceses, a pavlova também provoca a mesma batalha entre neozelandeses e australianos. De qualquer forma, os dois países parecem concordar com a receita: um merengue crocante por fora e macio por dentro, um chantilly e frutas. Esta receita parece ter sido criada para processadores de alimentos porque merengue e chantilly podem rapidamente se tornar preparações de teste quando você não tem o equipamento certo. 
Os ingredientes do Figo e Mel Pavlova
- 5 claras em temperatura ambiente - 180 g de açúcar - 1 colher de sopa de vinagre de cidra - 1 colher de sopa de farinha de milho - 50 cl de creme de leite bem frio - 80 g de açúcar de confeiteiro - 6 a 8 figos - Manteiga - Mel 
Receita
Comece desenhando um círculo em papel manteiga usando uma forma de cozimento. Isso permite que você determine a forma de sua pavlova. Pré-aqueça o forno a 200 ° C. 
Misture o vinagre com o amido de milho em uma tigela. Esses dois ingredientes serão necessários para a formação do merengue conforme desejado para a pavlova, pois possibilitam a confecção de um merengue tão crocante quanto macio. Assim que a mistura estiver homogênea, você pode ligar o seu robô para bater as claras em neve. Coloque seus blanks no robô e comece com uma velocidade lenta que irá aumentar gradualmente. Assim que as claras começarem a crescer, despeje um pouco do açúcar sobre as claras. É então a vez da mistura de vinagre e amido de milho. Proceda alternadamente entre açúcar e vinagre-amido de milho, em três etapas. Quando as claras formarem bicos e o todo estiver muito brilhante, o merengue está pronto para ser cozido. 
Disponha o merengue em sua assadeira seguindo o círculo traçado. Tome cuidado para "escavar" um pouco o meio para que possamos colocar mais chantilly, além disso, isso garante uma melhor manutenção do merengue depois de cozido. Abaixe a temperatura do forno para 100 ° C e cozinhe o merengue por duas horas. 
Saiba que você tem muito tempo pela frente. Depois de cozida, a pavlova deve de fato descansar no forno com a porta aberta por 3 ou 4 horas. Felizmente, o merengue pode ser feito na noite anterior, o que eu recomendo (a menos que você seja realmente um madrugador). Durante este (longo) período de tempo, também pode fritar os seus figos numa frigideira. Corte os figos ao meio e frite delicadamente, com a polpa para baixo, com manteiga e mel. Quando o merengue acaba, seus figos estão cozidos e resfriados, seus convidados estão impacientes, é hora de enfrentar o chantilly. Para fazer isso, coloque o recipiente do processador de alimentos na geladeira ou no freezer por alguns minutos. Quando a tigela estiver bem fria, despeje todo o creme de leite e comece em velocidade baixa e depois cada vez mais rápido até atingir a velocidade máxima do seu robô. Em seguida, despeje o açúcar de confeiteiro aos poucos e continue a bater até formar o creme chantilly. 
Para finalizar, basta montar sua pavlova adicionando o chantilly ao merengue. Disponha as metades do figo delicadamente sobre as natas batidas e acrescente uma colher de chá de mel. Finalmente, polvilhe alguns pistaches triturados.
O veredito
Você não precisa de um robô pasteleiro para fazer uma pavlova. No entanto, não consigo tirar da cabeça a ideia de que ter um chantilly perfeito sem nem mesmo tocá-lo é uma felicidade perpétua. Desde então eu coloquei minha batedeira no armário porque estava muito pegajosa, me forçando a manter minha mão nela. Mais a sério, o robô pasteleiro é uma ajuda realmente preciosa para este tipo de preparação, mas continua a ser uma ferramenta para os entusiastas dado o seu preço (mais de 400 €). A receita utilizada e ligeiramente revisada vem do blog Migalha Doce