Como fazer um peru de natal com certeza
As celebrações de fim de ano aproximam-se rapidamente e, com elas, o atemporal peru de Natal! Para além do tempo de cozedura e do tempero escolhido, este prato tradicional é mais difícil de preparar do que parece. E se não acertar, pode estragar a noite toda! Aqui estão nossas dicas direto da América sobre como fazer um peru recheado como nenhum outro!Dica nº 1: prepare o peru de maneira ideal
Em primeiro lugar, escolha um peru de fazenda de qualidade, orgânico ou com a menção Label Rouge, por exemplo. Certifique-se de que ela é rechonchuda, com um pescoço curto, perninhas lisas e que sua pele não está danificada. Um peru com menos de cinco quilos é mais macio, então cozinhe dois perus menores se for dar um grande jantar de Natal. Depois de salgar e apimentar no dia anterior, retire o animal cru da geladeira pelo menos 1 hora antes de colocá-lo no forno, para que fique em temperatura ambiente no momento do cozimento. Antes de colocá-lo no forno, remova o que é chamado de fúrcula, que é o osso em forma de delta localizado na parte inferior do pescoço do peru. Isso permitirá que você corte melhor.
Dica N ° 2: Prepare o recheio no dia anterior
Se você quiser rechear seu peru, não se esqueça de prepará-lo com antecedência (com 24 a 48 horas de antecedência)! Para dar sabor à sua carne, prepare-a com linguiça, pão ralado ou arroz, antes de adicionar cebola ou chalota, condimentos ou fruta (passas, ameixas ou maçãs) se desejar. Em uma versão mais luxuosa, decore sua carne com foie gras ou castanhas. A principal restrição do peru é que as coxas precisam cozinhar mais do que os filés. Um truque imparável é colocar recheio entre a pele e a polpa dos filés para evitar que os brancos cozidos demais ou as coxas muito rosadas. Por fim, conte de 250 a 375 ml de recheio por quilo de peru e deixe esfriar antes de usar.Dica # 3: evite que o peru seque
O peru é a carne menos gordurosa e, portanto, potencialmente, tem uma chance melhor de secar durante o cozimento. Antes de colocar o peru no forno, pincele com manteiga (não óleo) e esfregue com suco de limão para que a casca fique dourada. Para evitar que a carne grude no fundo do prato, pode-se colocar uma cama de vegetais, que vão temperar com a gordura do peru. Para o tempo de cozimento, pese o peru recheado e conte 18 minutos por meio quilo, a 180 ° C. Durante o cozimento, polvilhe regularmente com suco (feito de miúdos, mas também cenoura, cebola ou purê de tomate) e, na metade do cozimento, proteja o peru com papel alumínio para que a polpa fique mais macia.