A máquina de embalagem a vácuo: descubra seus talentos ocultos!
Cozinhar com embaladora a vácuo: surpreendente, né? Muitos chefs usam a embalagem a vácuo para aprimorar seus pratos. Descubra como a embaladora a vácuo também pode se tornar sua aliada no preparo de suas receitas.Uma máquina de embalagem estética e intuitiva
Para realizar este teste, usei a embaladora a vácuo FoodSaver FFS005X. Para além de ser muito estético, é um modelo muito prático de utilizar, que permite utilizar sacos pré-fabricados ou fazer sacos à medida com rolos. As configurações são simplificadas por botões que permitem ajustar a sensibilidade e a umidade a ser absorvida. Começar é, portanto, muito fácil. O melhor de tudo, esta máquina de embalagem a vácuo pode ser armazenada verticalmente para economizar espaço!Como usar a máquina de embalagem a vácuo para cozinhar?
Se você não tem um vaporizador ou pode cozinhar em baixas temperaturas, ter uma máquina de embalagem a vácuo pode permitir que você cozinhe em baixas temperaturas. Graças à aspiração hermética dos alimentos, pode ser facilmente imerso em um líquido sem ser danificado. Poderá cozinhar carnes, peixes, previamente embalados a vácuo, em água a baixa temperatura durante várias horas sem os danificar. Pelo contrário, este método de cozedura revelará os maravilhosos sabores da sua comida. Depois do cozimento, você também pode embrulhar as frutas cortadas ou as terrinas, para que mantenham a forma enquanto esfriam. Conservam assim as suas lindas formas, sem correr o risco de amassar ou desmoronar no frigorífico. Eles serão perfeitamente preservados para fazer pratos magníficos.
A máquina de embalagem a vácuo: um novo utensílio de cozinha
Graças à máquina de embalagem, acrescente sabor e sabor aos seus pratos!
Por isso testei para vocês a realização de um salmão (falta de atum) ao estilo saltimbocca e seu risoto expresso de manjericão, receita fornecida pela FoodSaver. Nesta receita, a embaladora a vácuo permitirá que os aromas se concentrem e se revelem durante a degustação. Então, eu queria julgar por mim mesmo essa eficiência: minhas papilas gustativas ficarão perturbadas? Se for bem-sucedido, promete uma boa refeição esta noite.Ingredientes:
Para o peixe - 400g de atum albacora (ou 4 filetes de salmão para o meu teste) - 8 folhas de sálvia - 4 fatias finas de presunto (fiambre italiano) Para o risoto - 200g de pérola ou arroz Arborio - 40cl de caldo de vegetais - 8 pontas de aspargos verdes - 80g de ervilhas frescas sem casca (ou congeladas) - 30g de Parmesão - 20g de manteiga semissalgada - 1 cacho de manjericão - 1 limão orgânico (use as raspas) - 1 pitada de azeite de oliva extra virgem
Limão e manjericão: um casamento olfativo maravilhoso
O tempero do risoto
Começo com a preparação do condimento risoto. Coloco no liquidificador: o parmesão, a manteiga, as raspas de limão e todas as folhas de manjericão, que bato grosseiramente. A seguir coloco o resultado obtido em uma caixa hermética (fornecida com a embaladora), para que os sabores sejam concentrados.Fazendo costeletas de salmão
Em uma tábua, cortei as costeletas de salmão (previamente descongeladas durante a noite) ao meio na espessura e coloco uma fatia fina de grão entre as duas costeletas de salmão. Termino minha edição colocando delicadamente duas folhas de sálvia por cima, para o toque final. Mal posso esperar para provar esta mistura ousada. É aí que entra em ação a embaladora a vácuo!
A aspiração mantém o paupiette de salmão em forma, coloco a embalagem e abro com o botão na lateral. Desenrolo filme suficiente para criar um saco do tamanho das minhas costeletas, fecho a tampa (a luz verde de ligar acende) e pressiono o botão de selagem automática. Em seguida, abro a máquina novamente e uso o cortador integrado para cortar o saco feito nas dimensões certas. Eu coloco a costeleta de salmão no centro do saco a vácuo, coloco a extremidade do saco acima do coletor de umidade (pequeno recipiente verde na frente da máquina). Fecho a máquina, seleciono a força de sucção e a quantidade de umidade a ser aspirada (aqui produto frágil e umidade média). A seleção é muito simples, você pressiona o botão uma ou duas vezes e um pequeno diodo verde acende ao lado de cada pequeno desenho que representa a ação. Aperto o botão de aspiração e pulo como num passe de mágica o ar escapa da minha bolsinha assim como a água rejeitada pelos peixes. A sucção é interrompida automaticamente, assim como a selagem da bolsa ao final do processo. Esta operação é repetida para cada costeleta. Pronto, os cheiros de presunto e sálvia podem permear a costeleta de salmão enquanto termino de preparar a receita.
Preparando o risoto
Fervo a água para dissolver meu caldo de legumes nele, antes de adicionar o arroz e cozinhá-lo por 8 minutos (se você levar ervilhas congeladas, como eu, coloque-as na panela o mais rápido possível. Início do cozimento). Em seguida, adiciono as pontas dos espargos e continuo cozinhando por 3 minutos. Fora do fogo, acrescento a mistura de manteiga-manjericão-limão-parmesão ao risoto e mexo até ficar homogêneo (cuidado para não quebrar as pontas dos espargos). O cheiro que emana da panela é de morrer.
Este prato não dá água na boca?
O toque final
Abro os sacos com costeletas de salmão, um cheiro de terra e mar que se espalha pelas minhas narinas. Frito as costeletas por alguns momentos em um fio de azeite para lhes dar uma bela cor (passar o aspirador permitiu que mantivessem uma boa forma). Coloco duas colheres de sopa de risoto no buraco de um prato de sopa e coloco o salmão por cima.
Real facilidade de uso