Descubra as informações essenciais para escolher as facas de cozinha certas
William e Florent, os dois fundadores da marca de facas de cerâmica Léo W, estão expandindo sua oferta online criando um novo site de vendas e conselhos de compra Couteauxduchef.com. A Déco.fr os incomodava com perguntas para ver se eles realmente sabiam do que estavam falando. Bem, eles sabem tudo sobre facas de cozinha! Isso é bom, já que muitos de nós querem comprar boas facas sem realmente saber quais escolher. Descubra as respostas para não se enganar.
Quais são as principais facas que posso encontrar na loja?
A maioria das facas vendidas nas lojas estão em aço . Deve-se notar, mesmo assim, o aparecimento nos últimos anos de facas em cerâmica que são facas muito boas, mas que você deve saber manusear com cuidado (veja as explicações abaixo). Finalmente, também existem facas em titânio mas seu uso é marginal porque seu preço é bastante alto. Você está certo em adicionar "principal" porque existem dezenas e dezenas de modelos de facas diferentes! Na verdade, as facas assumem formas diferentes em diferentes partes do mundo. No entanto, as tradições mais amplamente difundidas são a tradição ocidental e a tradição japonesa. Aqui estão as três referências mais utilizadas: A faca de podar é uma faca de 7 a 11 cm de espessura, de lâmina curta e muito afiada. É geralmente usado para todos os tipos de trabalhos delicados: descascar e descascar frutas e vegetais, descascar morangos, remover caroços de maçãs, etc. A faca útil é uma faca com lâmina de 10 a 16 cm de espessura. É utilizado tanto para descascar frutas, picar vegetais, cortar queijo, como para cortar dentes de alho. Como a faca do chef, é extremamente versátil, exceto quando se trata de lidar com a carne. A faca do chef é uma faca de 14 a 30 cm com lâmina grossa e longa. É muito provável que você tenha a faca em sua cozinha. Originalmente projetado para fatiar e fatiar, é principalmente uma faca multiuso que pode ser usada para quase todos os seus preparativos culinários. Maior que uma faca, ainda é uma das facas mais fáceis de usar da cozinha. Seus equivalentes japoneses são chamados de faca santoku e faca gyuto.
Ouvimos falar cada vez mais sobre facas de cerâmica, quais são as diferenças com as facas de aço?
A faca de cerâmica tem muitas vantagens: - A facilidade de corte é desconcertante! - A dureza da cerâmica é superior à do aço: a faca permanece afiada por muito mais tempo. - A cerâmica não transfere íons metálicos para os alimentos (obviamente, já que não existe aço!). - A cerâmica não enferruja. - A cerâmica é resistente à acidez dos alimentos e não altera o seu sabor. Só um inconveniente, mas de peso: - A cerâmica é muito sólida de trás para frente, mas permanece frágil na torção da esquerda para a direita (ou vice-versa). Portanto, é aconselhável não use sua faca de cerâmica para desossar, esmagar ou fazer cortes em produtos duros ou congelados . Em conclusão, a faca de cerâmica é ideal para cortar frutas, legumes, filés de peixe e carnes desossadas. No entanto, é melhor colocá-lo em mãos experientes para evitar surpresas desagradáveis. Gostamos ou não. Conselho de Couteauxduchef: se você prefere cerâmica, certifique-se de levar uma marca de qualidade (Leo W, Kyocera ou Forever) e evite principalmente facas de supermercado. 
Por que escolher uma faca de aço? Quais devem ser suas qualidades?
Definir a qualidade de uma faca de aço é bastante simples. Existem dois tipos de lâminas: -Aço carbono,que é composto apenas de ferro e carbono. A produção de facas com lâmina de aço carbono é barata e bastante simples: trata-se obviamente de um produto muito difundido no mercado. Sua principal vantagem é o preço baixo. No entanto, ele esconde uma desvantagem bastante significativa: esta faca precisa ser afiada com muita frequência e enferruja muito rapidamente. - A faca em aço inoxidável consiste em ferro e carbono e uma liga de cromo (anticorrosão). Desta vez é o contrário: sua principal vantagem é que não enferruja (ou muito pouco) e que sua necessidade de afiação é baixa. Mas, inevitavelmente, o preço é um pouco menos vantajoso.
Por que escolher uma faca de cerâmica? Ouvi dizer que facas de cerâmica são mais frágeis, é verdade? Isso significa que as facas de aço são inquebráveis?
Escolha uma faca de cerâmica se quiser uma faca muito afiada que não precise (ou muito pouco) de ser afiada. É verdade que facas de cerâmica são mais frágeis do que facas de aço , porque as propriedades de dureza da cerâmica não se aplicam à torção. O uso impróprio da faca de cerâmica pode quebrar a lâmina, não importa quão boa seja a faca. O facas de aço não são inquebráveis , mas são extremamente resistentes. Alguns terão a ponta dobrada após uma queda porque seu aço é muito mole, mas uma boa faca de aço terá uma liga que combina flexibilidade e rigidez, de modo a nunca quebrar durante uma queda ou estranheza durante o uso.
O que é uma faca japonesa?
As facas japonesas diferem das facas ocidentais por sua forma, a maneira como devem ser afiadas, seu uso, sua manutenção e, finalmente, sua fabricação (cabo, lâmina …). As principais facas japonesas que podem ser encontradas no mercado têm os seguintes formatos: Deba : faca de lâmina curta, muito grossa, utilizada para cortar peixes para o preparo de sushi. Gyuto : equivalente à faca do chef ocidental, lâmina estreita e longa, polivalente, não serve mais para cortar vegetais ou carnes. Nakiri : essa faca se parece um pouco com um cutelo / picador, ou seja, tem uma lâmina bem retangular. Pankiri : é uma faca de pão. Santoku : muito difundida, esta faca possui uma forma específica que permite uma ampla gama de utilizações. Seu formato levemente arredondado permite que a lâmina deslize para um melhor corte. Pode ser usado para cortar filés de peixe, vegetais, carnes. Sashimi : muito comprida e fina, esta faca é ideal para cortar peixe cru. Ele também tem uma especificidade: sua lâmina é afiada apenas de um lado, sendo o outro totalmente plano. Faca de corte, universal, chef ou faca de aparar : idênticas às facas ocidentais. 
A grande maioria das facas japonesas tem lâmina de bambu ou madeira exótica. Estas madeiras são muito resistentes à humidade (não incham) e são muito estéticas. Freqüentemente, o enclave (junção lâmina / cabo) é feito de bambu e é muito sólido. Finalmente, sua nitidez é muito diferente do padrão ocidental, geralmente com uma nitidez em V a 17 °. Na maioria dos casos, eles precisam ser afiados com uma pedra de amolar e não com uma arma.
Você pode usar uma faca japonesa como qualquer faca de cozinha?
Facas gyuto, chef, escritório, universal, corte, pankiri Onde santoku pode ser usado como qualquer faca de cozinha. No entanto, eles não devem ser colocados na máquina de lavar louça, como qualquer boa faca de cozinha. a Nakiri requer um período de adaptação porque seu uso não é comum para o corte de frutas e vegetais. Quanto a sashimi e deba , é melhor assistir a alguns vídeos explicativos antes de usá-los, pois se destinam a um uso muito específico.
Amo cozinhar e experimentar novas receitas sempre que posso. Quais facas devo comprar primeiro? (para baixo orçamento, para médio orçamento, para grande orçamento)
É melhor optar por uma faca de chef, que lhe permitirá realizar a maioria das tarefas culinárias. Pequeno orçamento: faca Gyuto da Haiku Yakitori. Orçamento médio: Faca de chef Yi Pro. Grande orçamento: faca clássica Wusthof Chef.
Qual faca para cortar cebolas e vegetais?
Para cortar cebolas, frutas vermelhas e vegetais, é melhor comprar um faca de aparar de tamanho médio, cerca de 10 cm de lâmina. Permite o processamento rápido e preciso de pequenos alimentos. Também é muito conveniente para descascar alimentos. É neste tipo de utilização que se destacam as facas de cerâmica.
Quais facas para carne?
uma faca de chef sem hesitação, associado a um faca de desossar . Uma faca de chef de 20 cm é o ideal, seu manuseio é fácil e seu tamanho permite uma infinidade de utilizações (frutas e verduras grandes, carnes, peixes …).
Qual faca para tomates e para descascar?
Para tomates, existem facas de tomate com dentes pequenos que facilitam a penetração na pele muito lisa dos tomates, pois uma faca de lâmina lisa deve ser sempre extremamente afiada para penetrar facilmente nos tomates. Para descascar nada é melhor do que um descascador de cerâmica . Caso contrário, uma pequena faca de aparar servirá.
Por que comprar um bloco de faca? Quais são as outras soluções de armazenamento?
Um bloco de faca com armazenamento separado permite proteger perfeitamente as lâminas de suas facas. Blocos universais (cesta de fibras plásticas) também são muito práticos. Os blocos de facas também têm a vantagem de manter as facas à mão, longe das crianças (colocadas na parte de trás da bancada, ao contrário de uma gaveta que pode abrir facilmente) e de esconder a lâmina. Algumas outras soluções de armazenamento: Barras magnéticas: muito utilizada pelos profissionais porque as facas estão sempre disponíveis, é muito rápido recolhê-las e colocá-las de volta após o uso, sem ocupar espaço na bancada. Estojos de proteção que protegem a lâmina: compactas, permitem guardar as facas nas gavetas e ao mesmo tempo protegê-las. Por fim, os profissionais também usam pastas armazenamento para suas facas.
Como faço para manter minha faca de cozinha de aço?
A melhor maneira de lavar as facas de cozinha, sejam de aço ou de cerâmica, é colocá-las em água quente e passar uma esponja em sabão de cozinha. Seque-os com um pano e guarde-os. Mesmo que a lâmina seja de aço inoxidável, você não deve deixar a faca de molho em água. Em primeiro lugar, a água vai acabar estragando o aço, em segundo lugar, você necessariamente vai colocar outros utensílios (panelas, talheres, etc.) na pia, o que vai danificar a lâmina e o gume da faca. Para aumentar a nitidez / nitidez : se for uma faca do tipo ocidental, use um afiador de metal para amolar e um afiador de diamante ou de cerâmica para refazer o fio se estiver realmente cego. Se for uma faca japonesa, é melhor usar uma pedra de amolar. 
Como fazer a manutenção da minha faca de cerâmica?
A melhor maneira de lavar suas facas de cerâmica é colocá-las em água quente e passar uma esponja com sabão. Seque-os com um pano e guarde-os. Por si só, não é importante secar as facas imediatamente, pois não enferrujam, mas evita que você as deixe espalhadas pelo rack. Quanto à lavagem na máquina de lavar louça, pode ser utilizada para a grande maioria das facas de cerâmica, posicionando a faca plana no chão (junto com os copos). Ao fazer isso, ele não entrará em contato com outros utensílios de aço. No entanto, aconselhamos não lavar as facas, sejam elas quais forem, na máquina de lavar louça. Para afiar : Se após um longo período de uso notar que sua faca de cerâmica precisa ser afiada, várias soluções estão à sua disposição: - Marcas como Kyocera ofereça-se para afiar novamente sua faca. Você o envia de volta para a marca. - Apontadores de diamante pequenos e muito finos foram desenvolvidos por Victorinox e Croma , e um apontador especialmente criado para facas de cerâmica é oferecido pela Kyocera.